饅頭是北方人飯桌上的主食之一，它的另一個名字叫「饃饃」。相傳在三國時期，饅頭是諸葛亮創作的，可見中國飲食文化的淵源歷史。饅頭主要就是麵粉、酵母、水發酵後製作而成的。
每次能做好饅頭的家庭並不多，有時做出來，自己看上去都不太滿意，做好饅頭其實很簡單，掌握住和面比例和是否發酵到位的方法，很容易做出來並且做的也會非常好。饅頭學會了，其它的面點也就通了，每周換著來吃，會在很大程度上豐富自己家餐桌上的美食，而且在自己家做的乾淨衛生還健康，看到家人也很喜歡吃自己親手做的，內心也是滿滿幸福而且很開心。
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。它容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。
俗話說：「硬面饅頭，軟麵餅」，那麼做饅頭一斤麵粉用多少水合適？它的軟硬程度和面的比例以及發酵後狀態有是怎樣的？
基礎，麵團發酵是在它的特定基礎和環境中才會發酵，那麼什麼是麵團發酵的基礎？就是有麵粉、酵母、水組成後麵團才會發酵。環境是多少適合麵團發酵呢？環境是酵母菌耐以生存的有利條件，酵母菌最為喜歡的溫度是20-30度，所以我們每次在和面的時候，總是用30度左右的溫水化開酵母來和面的原因就在於此。
比例，麵團有了發酵的基礎和環境接下來我們就說說如何能夠做好饅頭，那就是和面的比例。想要吃什麼口感的饅頭就看自己的喜好來調整酵母和水的比例。一般情況下一斤麵粉5克酵母就足以讓麵團充分的發酵，如果酵母過多，麵團發酵過快會影響饅頭髮酵後的內部結構，口感蓬鬆，結構粗糙。
俗話說的「硬面饅頭 」，並不是指饅頭蓬鬆暄軟的口感，而是指饅頭要用擁有好看的外形，就要塑形，所以它不能太過於偏軟。饅頭和面水的比例一般為一斤麵粉5-6兩水，為什麼中間就要相差1兩的水？這就是看自己對饅頭口感和塑形後的要求。另一方面商家大多時候會選擇6兩水，因為商家選用設備來和面，和製作，和好的麵團經過設備多次的壓制，因此就能達到饅頭外形的要求。而一般家庭是用人工操作，揉面比較費時費力，所以個人建議1斤麵粉用5兩水即可，這樣對饅頭的塑形很好。製作饅頭時把面揉透，饅頭就會外形光滑內部細膩，口感一樣蓬鬆柔軟。還有我們在和面的時候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最後加入百分之十。這樣有利於我們對麵團最後軟硬程度的控制，這部是因為我們對麵粉中本身水分含量的多少並不了解，所以在和面的時候加入水量的多少就要靠自己手感去控制好。
醒發，製作饅頭要經過兩次醒發，第一次活好麵團醒發40-60分鐘左右，醒發好後它的狀態是原麵團的兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，一次餳發就完成了。
製作好的饅頭二次醒發也很關鍵，它是饅頭最終口感的重要環節。一般二次醒發夏天時間就是20分鐘左右，冬天根據家裡的溫度大概需要40-60分鐘左右。還有就是看狀態，醒好的饅頭拿在手上會是輕輕的。沒有醒發好是沉的。還有注意不要發過，發過後饅頭外形粗糙，還會發酸。這裡再給大家說個小技巧，在麵團醒發過發酸一斤麵粉加入2克的食用鹼來中和一下麵粉中的酸鹼度就行，
以上幾點就是我對一斤麵粉中水的用量及製作饅頭過程中的一些技巧，掌握了這些製作饅頭其實很簡單的。
實踐操作
～～【饅頭】～～特點：營養豐富、蓬鬆暄軟，易消化，老少皆宜
主料
麵粉500克，酵母5克，水250克，糖3克，豬油5克
製作過程
1、把500克的麵粉放入容器中，加入3克的糖攪拌均勻，然後用30度左右的250克溫水把酵母化開，慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，再放入5克的豬油下手揉光揉透，和成一個軟硬適中的麵團醒發40-60分鐘，醒發好的麵團是原麵團的2倍大。（豬油可以使饅頭更白更蓬鬆）
2、醒發好的麵團排氣，揉至麵團光滑，並儘量使麵團內部無氣泡，在揉成長條，下成大小一致的面劑子，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它餳發20分鐘。
3、涼水上鍋蒸20分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，燜3-5分鐘後再打開鍋蓋即可。
技術總結
麵粉與水的比例一般為2:1，也就是說，500克麵粉用250克水就行。但在實際操作做，不同麵粉的吸水性不同，水的用量也會不同，一般用水量的範圍在240-250，這個要根據自己使用麵粉中含水的不同來適當增加或減少水量。
判斷饅頭是否發酵好，掌握3個標準就可以，用食指指腹輕摁饅頭，饅頭會慢慢彈起。饅頭的體積為剛揉好饅頭的1.5倍大。拿起一個饅頭，會感到饅頭變輕，這3個條件掌握住就會很快識別饅頭是否發好。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸好的饅頭燜3-5分鐘的原因是怕裡外溫度差大，饅頭容易塌陷。
還有關火後等鍋的溫度慢慢下降，鍋中蒸汽小些不然熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打溼，所以影響饅頭的成品效果。
最後總結
其實製作饅頭還是很簡單的，只要你掌握製作饅頭使用酵母和用水比例，還有一些在細節上的小技巧，饅頭是很輕鬆就能夠做好，其它的面點也就一通百通了，輕輕鬆鬆在家製作不同的面點豐富餐桌上的美食。
好啦，以上就是我對製作饅頭用水的比例的見解。 我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點讚、轉發，最後，感謝閱度。