2017-10-20 17:09:01出處：PCbaby作者：佚名
來自4大洲19位頂尖主廚的意面未來之星 由意面品牌百味來組織的2017年世界意面錦標賽於9月27至29日在義大利米蘭及意面之鄉帕爾馬舉行，來自4大洲15個國家的19位年齡在35歲以下的青年廚師齊聚義大利激烈角逐。在本次大賽中，來自北京的選手李陽代表中國徵戰，並成功挺進半決賽。
作為世界領先的意面生產商，百味來每年會為全球的意式料理愛好者貢獻超過100萬噸的義大利麵。百味來通過本次比賽，在考驗參賽選手對於創意菜品的展現的同時，探索了意面料理未來的發展方向，並對最受歡迎的番茄意面進行了全新詮釋。本次比賽裁判包括五名獲獎無數的義大利主廚以及兩名國際意面專家。為期兩天的淘汰賽和半決賽在米蘭舉行，而意面之鄉帕爾馬見證了出生於義大利並目前在美國聖地牙哥就職的選手Accursio Lotà斬獲本屆冠軍。 通過此次世界意面錦標賽，百味來希望呈現的意面未來發展方向並非局限於精緻餐飲領域。除了傳統的烹飪方式，如今意面已發展出不同快速靈活的烹飪方法(比如蒸煮，真空烹調法等)。協同此次參賽的19位擁有國際水準的年輕廚師，百味來旨在為大家碰撞出全新意面料理創意。
本次世界意面競標賽的主題是意面的未來。每一位主廚都以自己獨特的創意方式傾情演繹其最深受喜愛的任選意式菜品，而他們所展現出的技術、口味與擺盤都是被評測考量的重要因素。其中，包括中國選手李陽在內的十位最佳選手晉級了第二天的半決賽，主要考核了主廚們對「簡單食材」的創新料理：重新解讀番茄意面這道最為知名的意面菜式。最後，三名決賽選手在帕爾馬的百味來學院角逐出本屆世界意面錦標賽的最終冠軍。大賽期間的20名來自全球不同地區的主廚，均由百味來集團協同ALMA國際意式料理學校和5名特邀星廚導師層層評測打分，挑選而來。 「意面歷史悠久，經過了一次次時間的考驗並一直在改變著人們的生活方式。」 百味來集團副主席兼國際意面組織協會主席Paolo Barilla表示：「從義大利到全世界，隨意面一同被傳播的是因美味健康食物而產生的快樂。沒有任何一樣食物能像意面一樣，僅僅是提到它就讓人嘴角上揚。而之所以有今天這樣的成果，技藝嫻熟的廚師們功不可沒。他們用不同的食譜解讀了食材在每一道料理中的完美詮釋，這是以前從來沒有過的成就，也無疑是最好的外交使者。」 本次世界意面錦標賽已是中國廚師第二次參賽，這不僅體現了一個以自產傳統米麵食品聞名的國家正在不斷地在國際菜品上嘗試創新，同時也展示出中國消費者對意面不斷加深的熱愛。 「在中國，義大利麵正開始流行，是在年青一代的消費者中更是如此。以我作為一個廚師的經歷來說，中國消費者都會對意面給出積極的反饋，意面也已逐漸適應中國口味。至於意面的未來，我認為中國會在這方面不斷發展，意面也很有可能會成為家庭餐桌上非常重要的食物。 通過意面不同烹飪方式與食用方法的逐步傳播，相信以後會有更多人成為意面愛好者 。」作為一個土生土長的北京人，25歲的李陽已在諸多頂級酒店餐廳中積累大量經驗。
李陽的參賽作品是「管面海鰲蝦配酸橘汁」，通過這道結合了傳統中國風味與國際變化的菜品在東西方飲食中間架起一座橋梁。「我的靈感來源於眾所周知的中國餃子」，李陽透露說，「我想做出一個國際化的嘗試，於是決定做一道有溫度的面而非熱面，以便更好地適應意面錦標賽舉行的秋令時節。另外我也通過保留食材不作處理的生食與自然狀態維持其新鮮感。通心粉搭配酸橘汁醃蝦的做法是為了給這道具有東方靈感的菜式增加國際感，同時也希望喚起義大利南部的口味。」
意面的訣竅就是兩個簡單的配料：杜蘭小麥和水，以及意面製造者在製作過程中傳達的工匠精神。過去15年以來，全球的義大利麵生產量提升了近57%， 超過52個國家每年至少人均消費1公斤意面，這個數字在18年前只有30個國家達到。根據牛津樂施會最新調查顯示，在來自17個國家的1萬6千個人口樣本中，意面是國際餐桌上備受消費者歡迎的食物。 作為意面市場中的領導者，百味來擁有一系列滿足不同國際消費者需求的產品形式與種類。與意面生產量一同增長的還有番茄醬與速食醬汁的銷量，自2012年開始增長了超過45%的銷售額，再次證明了立足於帕爾馬的百味來集團在全球意面愛好者心中無可取代的重要位置。 |