"絲襪奶茶"全球獨一無二 "港式茶餐廳"將申遺
央視國際 www.cctv.com 2007年04月12日 23:19 來源：
來源：中新網
中新社香港四月十二日電 題：港式茶餐廳將申報世界遺產
中新社記者 鄧卓明
「港式茶餐廳文化」將被申報為世界人類非物質文化遺產！四月十一日，香港民建聯對媒體透露，正在籌備成立「申報世界遺產工作的核心研究小組」，研究將香港茶餐廳文化申報入《人類非物質文化遺產》中，預計年內完成研究計劃。
到過香港的遊客，無不對香港的奶茶讚不絕口，緣自於其融合了東西方不同的風味。這種在香港茶餐廳可愜意品嘗的飲食文化，在世界上堪稱獨一無二。
「港式茶餐廳」是一個富有香港特色的文化遺產。民建聯表示，香港茶餐廳的出現是因為受到西方文化的影響。二戰後，香港逐漸出現了一些西式高級餐廳，但由於其收費昂貴，不太受市民歡迎。為了讓普通市民能享受起西式食物，香港於是冒出了以低廉價錢享用西式食物為賣點的冰室、茶餐廳等食肆，並逐漸地受到香港人的歡迎。由此，香港的冰室和茶餐廳如雨後春筍般發展起來。
將「港式茶餐廳文化」申報為《人類非物質文化遺產》，有著令人信心滿滿的理由。香港茶餐廳具有申請成為「人類非物質文化遺產」的九大基本特點，包括表現形式、民俗性、手工技藝、活態性、流變性、民族性、地域性等。
港式茶餐廳文化具有民俗性的表現。它是一種起源於香港的食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。
於港式茶餐廳點菜有很多古怪暗語，如「涼茶」=凍奶茶；「飛沙走奶」=不要糖和奶的咖啡；「06」=檸檬可樂；「靚仔」、「靚女」=白飯、白粥；「海鮮打爛」=海鮮炒飯……此外，茶餐廳的夥計在餐牌或訂單時所寫上的文字，也是別樹一幟，例如：用「反」代替「白飯」、用「丐」字來作為「面」字、用「0T」代替「檸檬茶」……在香港的茶餐廳，通過口頭傳統和表現形式，包括作為非物質文化遺產媒介的語言，可謂豐富多彩。
從茶餐廳的的傳統手工藝技術來看，這裡有「絲襪奶茶」，以香、滑、濃為標準；有「蛋撻」，以皮脆蛋滑、甜味恰當為標準……
按照申報的條件，香港茶餐廳還具有活態性，因為不少香港人都在每天幫襯港式茶餐廳：吃早餐、午餐或晚餐，要喝醒神的「絲襪奶茶」……
香港的茶餐廳同時具有傳承性。茶餐廳的水吧師傅衝茶手藝、廚房師傅的炒菜手藝，均講求「精、準、快、妥」，不是一般常人到烹飪學校上課便可學懂掌握的。現時，在香港坊間仍有不少能掌握到這種廚術的老師傅。
隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等存在茶餐廳，算是尋常不過的了。香港人帶了這一門手藝往中國內地或外國生活，可以用來謀生。
它具有申報條件中的「綜合性」特點：二次大戰後，香港受到西式生活的影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳便相繼興起。
茶餐廳是香港人獨有的產物，講求大眾化、生活化。茶餐廳代表著港人能靈活變通、講求效率、取價公道、童叟無欺、大眾享用的精神文明及生活態度
香港是茶餐廳的發源地，現在「港式茶餐廳」的發展已遍布全球，凡是有華人聚居的地方，均可見到打著「港式茶餐廳」的食物館設立。
香港民建聯指出，將「港式茶餐廳文化」申報為《人類非物質文化遺產》，可為香港帶來以下的好處：樹立香港的國際品牌形象；協助推動香港的旅遊發展，增加香港的經濟收益；更有效推動行業發展，優化香港的餐飲事業；有效建設和諧社會，聚凝市民的向心力。
向聯合國申報世界遺產的工作，在國際上已不是一件新鮮的事，是世界發展的潮流，也是市民為自己的國家、為自己的地區，對本土上具有文化意義和價值的事和物進行保育工作，應付上的一份責任。民建聯表示，香港鄰近的地區——澳門，他們能於二00五年將「澳門歷史城區」成功地向聯合國申報為世界遺產的經驗及過程，十分值得香港借鑑。
翻查現時在聯合國教科文組織的文件，雖然現時全球已有近一千個項目已申報成為世界遺產或人類非物質遺產，但當中沒有一項是與香港有直接或間接上的關聯。於現時的「中國文物調查及資料庫」和「非物質文化遺產代表作」名錄上，香港有份登記的項目至今只有兩項，分別是「涼茶」和「粵曲」，而且都只是與鄰近的城區聯名上書。
為更有效推動申報工作的進程，香港民建聯正在籌備成立的「申報世界遺產工作的核心研究小組」，將吸納在這方面有興趣的會員來一起參與未來的調研工作。此外，也會聯絡民間的保育團體，攜手推動申報工作的進行。據悉，該研究小組將在三四個月的時間裡完成有關報告，並將可行的建議項目遞交予政府。
民建聯還極力鼓勵香港市民一起積極參及推動這項極具意義和使命感的工作，並已準備在其官方網頁上，特別製作一個專題網頁，呼籲市民參與義務工作。此外，該團體稍後還會邀請全港市民作評選，挑選出大家心目中認為最具本土文化代表價值的項目，擬訂一份由民間撰寫的「物質與非物質文化遺產代表作」名錄，交由香港特區政府作出參考及跟進。
世界遺產是一項由聯合國所支持，聯合國教科文組織負責執行的計劃，以保存對全世界具有自然或文化價值的事物為目的。根據世界遺產基本上可分為五類：世界文化遺產、世界自然遺產、世界自然與文化雙重遺產、世界文化景觀遺產以及人類非物質文化遺產。
責編：張建