上一期在文章裡面說到了西多士的做法，今天就來講講西多士的最佳拍檔——絲襪奶茶，它可是最能代表香港的一種飲品。而下午茶就應該是甜點配飲料，忙裡偷閒讓自己放鬆一下。這杯奶茶看起來普普通通，沒有椰果、珍珠，但你可不能小看它，如何讓它做到香、滑、濃、厚，完全不簡單，一起來研究一下吧。
絲襪奶茶有一個靈魂那就是茶膽，老牌的餐廳都會選用來自斯裡蘭卡的紅茶葉，用拼茶的獨特工藝，做出不一樣的味道。但是這個對於我們普通人來說實在是太難了，因為錫蘭紅茶的種類實在是太多了，簡直就是一團亂麻。
所以我們直接放棄這種純天然的方法，答應我，不要為難自己。畢竟很多茶商都會販賣拼配好的茶葉，直接買一包好了，偷偷告訴你，其實很多新式茶餐廳也是用的這種方法哦。為了做一杯絲襪奶茶，我把整套工具都買回來。
名字都叫做絲襪奶茶，怎麼能沒有絲襪呢？但這裡的絲襪可不是女性穿在腿上的那種，而是指泡菜的袋子。只是當他使用久了就會變得有點像絲襪的樣子，這也是絲襪奶茶名字的來源。不過除了這層含義，這個名字更多的還是形容奶茶口感非常絲滑。
買的這套工具，茶壺是鋁製的，這種材質受熱均勻，其實也可以不買，只要你家中有鋁製的水壺，可以直接使用。為了避免你們買不到拼配好的茶葉，這裡還提供一種拼配方式，一壺3L的水應該是配一百二十克的茶葉，這裡只用了中茶三十克、粗茶二十克，同理水應該減少到1.2L。最關鍵的步驟要來啦，那就是煮茶。
煮茶並不是單純的放進壺中煮就好了，它是由衝茶、焗茶、撞茶、座茶這四步構成的，首先是衝茶，把一壺水燒到98度，衝到茶袋裡，水和茶之間要保持一定距離，利用水流的力度帶動空氣，把茶葉的香味衝出來。
水全部衝進去，蓋上蓋子開大火煮到沸騰，能夠在茶壺口裡面看到泡泡，轉為中小火燜七到十分鐘，這個就稱之為焗茶，能讓茶葉吸收水分充分膨脹。十分鐘裹過後，就可以進行下一步撞茶，因為茶壺和茶袋都是長條形的，會導致茶葉在壺裡受熱不均勻。
撞茶就是為了讓空氣、水和茶葉完全混合，把茶的味道釋放出來。撞茶需要先將茶袋移到空壺上面，把茶袋和茶壺都稍稍拉高，再把茶水倒過來。這裡倒茶的速度要快，水流快速落下的力量，才能把茶葉衝散。
茶袋也要小心拿著，不要碰到壺邊，不然茶會流出來，這樣來回撞四次，茶的溫度也隨即下降，把茶壺放在爐上面，二次加熱到沸騰，再轉小火保溫十五分鐘，這就是煮茶的最後一步座茶。
衝奶茶了，港式奶茶必須要用到淡奶，可不要被這個名字蒙蔽了雙眼，其實它一點也不淡。它可是蒸餾濃縮後的牛奶，比起普通牛奶還有濃上個兩三倍。找一個厚底的陶瓷杯，有港式的味道，而且保溫性也比較好。
在杯子裡面倒入三分之一的淡奶，倒入煮好的茶膽加滿，最後再根據自己的口味加入適量的糖，攪拌攪拌，一杯地道的港式絲襪奶茶就做好了，光是遠遠的聞著就能感覺到奶香與茶香味，可見是一杯真正的好奶茶。
因為是用茶和奶做出來的，沒有任何的添加劑，這樣純天然的奶茶，喝起來層次感非常的飽滿，喝完之後嘴裡還會有回甘，非常的美妙。