全麥麵包、全麥饅頭、全麥餅乾、全麥烙餅的配方與工藝：讓你成為家庭健康主食的養生大使
設計、饕餮|中國 糕餅資深工匠杜德春
全麥低脂低糖100%純全麥麵包：單位/斤
配方食材：
全麥粉 7
石磨粉 3
谷朊粉 0.5
雞蛋 2
鹽 0.1
植物性硒蛋白0.02
植物性維生素E
天然酵母 0.25
亞麻油 0.5
優質水 4-5。
工欲善其事必先利其器：
面盆或和面機、壓面機、操作臺、木案板、發酵箱、烤箱烤爐。
工藝流程：
①和面攪拌均勻
②中間預醒發
③下劑子分割
④揉圓搓圓
⑤醒發
⑥焙烤
⑦冷卻
⑧享受美味。
全麥無油無糖100%純全麥饅頭：單位/斤
配方食材：
全麥粉 8
石磨粉 2
嫩酵 1-2
活性麵筋 0.25
魔芋粉 1
植物性硒蛋白0.05
植物性維生素E與C 0.05
食用弱鹼 0.05-0.1
鮮酵母 0.25
優質水 4-5。
工欲善其事必先利其器：
面盆或和面機、壓面機、操作臺、木案板、發酵箱、蒸汽鍋或蒸箱。
工藝流程：
①和面攪拌均勻
②中間預醒發
③下劑子分割
④揉圓搓圓
⑤醒發
⑥蒸製
⑦冷卻
⑧享受美味。
全麥低脂低糖100%純全麥餅乾：單位/斤
配方食材：
全麥粉 6
石磨粉 4
鹽 0.05
無鹽黃油 1
胚芽油 1
雞蛋液 2
糖粉 0.2
原味無糖乳酸0.5
酶製劑0.02
羅漢糖0.02
蘇打粉0.02
碳酸氫銨0.02
菠菜、 柚子、橙子榨汁 3-4。
工欲善其事必先利其器：
面盆或和面機、走錘、擀麵杖、餅乾刀具、曲奇刀具、木案板、烤箱。
工藝流程：
①和面攪拌均勻
②中間預醒發
③切塊成型造型
④裝飾
⑤醒發
⑥烘烤
⑦冷卻
⑧享受美味。
全麥低脂低糖100%純全麥烙餅：單位/斤
配方食材：
全麥粉 8
石磨粉 2
原味酸奶 1
老面 1-2
淮山藥 1
鹼粉 0.025
蛋黃 1
蘋果、獼猴桃、紅心柚子榨汁 4。
工欲善其事必先利其器：
面盆或和面機、擀麵杖、木案板、電餅鐺。
工藝流程：
①全麥麵粉加入清水揉成麵團，靜置30分鐘，讓麵團鬆弛。
②鬆弛好的麵團取出，擀成長方形。灑上食用油和鹽，塗抹均勻。
③把麵皮短邊作為起點，捲起，卷好的面卷，兩頭封口。
④面卷分成大小均勻的3個面劑子，兩頭封好口。
⑤取一個面劑子擀成圓餅。
⑥平底鍋燒熱，放入麵餅，一面煎烤3分鐘，看到麵餅邊緣變色，即可翻面。
⑦翻面後，加入少量食用油，再小火烤2-3分鐘，再次翻面，這樣重複一次即可。
⑧開始享受美味饕餮。