在如今肥胖率越來越高的背景下，多吃粗糧成為了一種健康的倡議，用粗糧做成各種食物充斥著大眾的餐桌，全麥食品也越來越受到追捧，它素有低熱量、高纖維、麥香味濃等特點。
然後在市面上的有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，看上去很像全麥麵包，吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿，所以今兒蓉兒分享5款全麥麵粉的做法，學著自己做，既健康又放心。
┄【全麥饅頭】┄
營養豐富的全麥饅頭，也可以稱它為減脂饅頭哦，但這種全麥饅頭是用帶皮的小麥磨成粉製成的，而小麥的麩皮含有極高的纖維素，對於腸胃消化非常有好處，所以常吃這種全麥饅頭不僅很飽腹，而且也不會長胖，用來做減脂早餐非常合適哦！
〖 食材清單 〗全麥粉100克、普通麵粉300克、酵母4克、白糖20克、常溫水220毫升、豬油15克
〖 製作步驟 〗
1、全麥粉100克、普通麵粉300克（全麥粉的分量加多了口感會比較粗糙，不介意的話也可以按1：1的比例）、酵母4克、白糖20克、常溫水220毫升；
2、攪拌至沒有乾麵粉後加15克豬油（加豬油可以讓饅頭更蓬鬆，不喜歡的也可以不加）；
3、開始揉面了，揉成一個光滑的麵團後不用醒，移到砧板上繼續揉，這個過程大約是15至20分鐘，饅頭好不好吃主要在揉面，為了好吃還是耐心的揉吧，揉的時候可以加點乾麵粉一起揉，這個是戧面，做出來的饅頭口感會更有嚼勁兒；
4、20分鐘過去了，我這個麵團也揉的非常好了，搓成長條後分成小面劑，每一個小面劑的重量大約在75克；
5、繼續揉光收圓，最後用手掌空心拖著麵團兒來迴轉圈，這樣不僅可以整理形狀，還能讓表面更光滑，生胚就做好了；
6、放入蒸籠中醒發至體積的2倍大，時間根據溫度來定，我這個是醒發了一個半小時，體積已經明顯變鼓了；
7、冷水上鍋蒸，水開上汽後大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘出鍋；
非常的完整漂亮，一點點塌陷的痕跡都沒有，胖乎乎的一大鍋，表面非常的光滑，我們來按壓下，真的很柔軟哦！
這個饅頭是不用二次醒發的，但口感真的卻和二次醒發的一樣細膩，而且這個比例做出來的全麥饅頭是一點點粗糙口感都沒有，除了柔軟還帶一點勁道，掰開的時候就可以感受到，饅頭皮也可以一層層的撕下來哦。
┄【全麥麵包】┄
這款全麥小麵包，無水無油，低脂健康，打開烤箱門就聞到了濃濃的麥香，越嚼越香，比普通麵包更耐咀嚼，也更加頂飽，不用吃很多就能覺得飽，而且富含纖維，既能幫助抑制食慾，又能幫助清腸通便。其中的纖維和慢消化澱粉還能在大腸中促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境。
〖 食材清單 〗麵團：全麥粉 300克 鹽3克 酵母3克 牛奶200克 輔料：麥片適量 黑芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、先來和面，全麥粉300克、鹽3克、酵母3克、牛奶200克，可以分次添加，比較好掌握量，上手揉面；
2、全麥麵粉比普通麵粉的營養要更加豐富全面，麥香味兒也更濃鬱一些，揉成一個光滑的麵團兒後蓋上醒發至體積的兩倍大，這就是醒好的麵團，體積明顯變大，但不會像麵粉那種膨脹；
3、先揉搓排氣，再分成小面劑，繼續揉光、收圓，全部做好後先放一旁；
4、盤中加一大勺麥片，再來一勺黑芝麻，揉好的麵團兒表面刷一層清水，粘上麥片；
5、全部都粘上麥片後表面再撒適量的清水保證麵團兒的溼度，放入烤盤的時候不要間隔太近，放入烤箱發酵，烤盤底下放一盤溫水，增加麵團的溼度的，麵團兒醒好後先取出來；
6、烤箱210度預熱10分鐘，取出烤盤以後再把麵包放進去，上下火210度18分鐘至20分鐘，具體的時間根據自己家的烤箱來定，出爐。
全麥穀物小麵包就做好了，濃濃的麥香和奶香，口感是略粗糙一點的，不會像麵粉那般細膩
但非常營養健康！
┄【全麥餅】┄
這款全麥餅是百分百的全麥，沒放一點兒高粉進去，口感更有嚼勁兒，可以細細品味到醇正的麥香，並且無油低糖，百分百健康，烤箱都不用就能搞定！
〖 食材清單 〗全麥粉300克、鹽3克、白糖5克、酵母3克、常溫水160毫升、雞蛋1個、15克食用油、玉米面20克
〖 製作步驟 〗
1、全麥粉300克、鹽3克、白糖5克、酵母3克、常溫水160毫升、雞蛋1個，沒有乾麵粉後加15克食用油，上手揉面，這個麵團兒是一顆乾麵粉都沒有加的，基本的揉成形後移到砧板上繼續揉；
2、揉至食用油完全都被麵團吸收，麵團兒就更光滑了一些，我差不多揉了15分鐘，這個麵團兒就顯得特別的光滑了，這個餅好不好吃其實全在揉面上面，蓋上醒發至兩倍大；
3、現在溫度比較高，這個麵團兒50分鐘左右就醒好了，先揉搓排氣，再搓成長條後分成小面劑子，繼續揉光收圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛10分鐘；
4、鬆弛好的麵團兒輕輕的按扁，玉米面20克，將小餅放玉米面裡面滾一圈，蘸好玉米面的，團抖掉多餘的粉，這裡只是為了讓口感稍微的更豐富一些，吃起來會更香，蓋保鮮膜進行二次發酵，30分鐘左右就差不多了；
5、體積明顯變大變輕，平底鍋不用刷油，放入麵餅，蓋上蓋子用小火烙，烙至一面變色翻烙另一面，一面的時間大約在3分鐘左右，翻過兩次面就可以出鍋了，用鏟子按壓下去能回彈就說明熟了；
小火慢慢烙出來的味道是特別香的，口感也沒有烤箱烤出來那麼硬，表皮是脆脆的，裡面是非常柔軟的，比全麥的麵包稍微的瓷實一點，同時也更有嚼勁兒一些，最主要的是非常的健康，非常適合減脂期的小夥伴哦！
┄【全麥餅乾】┄
全麥餅乾吃起來有濃鬱的麥香，還能增加纖維攝入，飽腹感更好，營養價值更高，早上搭配一杯牛奶，就是一份豐富的早餐，下午配上一杯花茶，就是一份濃濃的小點心。
〖 食材清單 〗麥芽糖50克、全麥麵粉200克、玉米澱粉20克、白糖16克、泡打粉2克、小蘇打5克、麥芽糖50克、食用油60克、牛奶50克
〖 製作步驟 〗
1、麥芽糖50克，先用熱水隔碗化開，麥芽糖不僅可以增加這款小餅乾的風味，還能讓做出來的成品更加彭松可口，更容易烤出漂亮的色澤；
2、全麥麵粉200克、玉米澱粉20克、白糖16克、泡打粉2克、小蘇打5克，混合均勻，麥芽糖50克、食用油60克，50克牛奶分次添加，慢慢的加進去；
3、麵團的乾濕度會有差別，牛奶主要是為了幫助麵粉成團而不至於太散，所以牛奶不要一次加入，只要能抓成團就不用再加了，麵團不是很溼潤的那種，能抓成團 但揉起來還是比較容易散，大致的抓成一個團兒，像這種狀態，表面比較的油潤，但不會特別的光滑，就可以了；
4、砧板上鋪上一張油紙，放上麵團兒，再蓋上一張油紙後慢慢的擀開擀薄，油紙比較小的就把麵團兒分成幾份來操作，這個麵團是很容易擀開擀薄的；
5、擀好後找一個圓形的模具壓出形狀，多餘的邊角繼續重複上面的操作，直到麵團兒全部用完，擀麵的厚度在2-5毫米之間都是可以的，太厚烤出來口感不太好，太薄了容易碎，
6、我這裡的分量一共是做了兩盤，均勻擺在烤盤上，這一步拿取餅乾要溫柔一些哦，小心碎，表面用叉子扎出小孔，生胚就完成了；
7、烤箱記得提前預熱，放入餅乾開始烤，上下火180℃ 12-15分鐘，具體的溫度根據不同、烤箱來定；
8、最後幾分鐘的時候觀察一下餅乾表面上色的情況，略微變色就行了，不要烤特別久，全麥餅乾的顏色本來就比較深，烤的太久了顏色就特別黑，出爐。
取出室溫晾涼後就變成酥脆的口感了，嚼起來很香，而且絕對不會硬哦，不信你們自己聽，真的很酥脆，口感帶一點點的甜，有點類似谷優餅乾的感覺，非常的健康低脂！
┄【全麥吐司麵包】┄
這款全麥吐司麵包，這個方法比較適合沒有麵包機的小夥伴，做出來外表硬脆、內裡柔軟，非常美味，自己在家做，成本低、用料健康，還能享受烘焙帶來的樂趣，何樂而不為呢？
〖 食材清單 〗全麥麵粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、雞蛋1個、鹽1.5克、常溫水130克、黃油20克
〖 製作步驟 〗
1、先來和面吧，全麥麵粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、雞蛋1個、鹽1.5克、常溫水130克，拌勻後上手揉面，這個麵團兒是比較粘手的，一定要有耐心，多揉一會兒；
2、揉成一個麵團兒後移到砧板上，加20克軟化的黃油，繼續揉搓，像搓衣服一樣繼續揉搓摔打，直到能拉出一層薄薄的手套膜就可以；
3、蓋上溼布開始發酵，醒發至體積的2.5倍大，做幾次摺疊翻面後繼續發酵30分鐘，發酵好的麵團均勻切割成3份，揉搓滾圓後，蓋上繼續鬆弛20分鐘；
4、鬆弛好以後的麵團，正面在上，用擀麵杖擀成橢圓形，翻面後從上向下捲起來，卷好的麵團繼續蓋上鬆弛20分鐘，麵團縱向擺放後，用擀麵杖擀成長條，再捲起來；
5、收口在下，放入模具內，蓋好蓋子，放置溫暖溼潤處發酵，最後的一次發酵結束，麵團發至模具的7分滿，模具加蓋；
6、放入提前預熱好的烤箱，中下層210℃ 烘烤38分鐘，具體溫度還是要根據不同烤箱的實際情況來定，出爐後立刻脫模，倒出來放在烤架上晾涼。
我這個烤箱的溫度稍微的高了一點，外層稍微老了一點，切開看一下，裡面還是非常好的，很鬆軟，直接裝袋子裡就可以，不用放冰箱的，因為放冰箱水分流失的比較嚴重，口感就會很乾很硬，如果變硬變幹，建議吃的時候放蒸鍋蒸2分鐘，口感吃起來也是同樣的鬆軟。
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