全麥蘇打餅乾
By 碧潭悠荷
這款餅乾是君之的配方，之前就一直想做，因為它十分簡單又健康，但是又一直拖延著，總因為這樣那樣的事情，沒把它想起來。 前幾天終於做了出來，只是餅乾做好了以後，覺得吃起來並不是甜的，反而有點鹹味。君之的配方一向都偏甜，這個我是知道的，只是這次還沒做的時候，看著配方就有點奇怪，100克的全麥麵粉，下了15克糖粉，看起來還可以啊糖量並不十分多，為什麼叫甜蘇打呢。 果然做好了吃起來奇怪，這款餅乾是不用打發黃油的，口感屬於偏硬脆，烘烤的時候要儘量烤乾，不然會軟。所以這個對擀壓餅乾的要求也提高了，擀壓的時候要儘量擀均勻，避免邊緣薄中間厚，這樣切割出來餅乾厚度不一致，烘烤的時候就會有的烤過了，有的還沒烤好。 下面的操作都是按照君之的步驟來，加上我自己的操作過程做參考，也便於自己以後改善。希望各位前輩，能給我指正指正，感激不盡！
原料：全麥麵粉、黃油、水、糖粉、鹽、小蘇打、酵母。
做法步驟：
第1步、全麥麵粉、乾酵母、小蘇打先用一個盆稱好，混合均勻
第2步、黃油融化成液態，加入糖粉、鹽拌勻
第3步、清水加入黃油中，拌勻
第4步、把混合好的粉類倒入黃油中
第5步、用手揉成麵團（這一步驟，君之交代是要用力揉10分鐘左右，直到變成一個光滑的較硬的麵團。如果麵團始終比較幹硬不成形，可以適量多加些清水。我操作的時候覺得這個量根本不會太幹，很容易就成形了，也就沒有揉那麼久，大概4.5分鐘就好了，當然這也跟麵粉的吸水量有關）
第6步、揉成光滑的麵團，放入盆中蓋上保鮮膜，在室溫25度的情況下發酵30分鐘（我當時做的時候室溫只有19度左右，所以發酵了1小時，但是仍不見麵團有明顯漲大）
第7步、發酵好的麵團取出，蓋上保鮮膜擀壓成厚度均勻的面片
第8步、切割麵團，把不規整的邊去掉，切成方形，並在方形餅乾胚中間用叉子戳出小孔
第9步、用刮板把餅乾胚轉移到烤盤上，蓋上溼布或保鮮膜，室溫25度的情況下發酵20分鐘。然後拿走溼布或者保鮮膜，將發酵好的餅乾胚放入預熱好上下火165度的烤箱，中層，烤15分鐘左右，至表面金黃
小貼士：
如果不喜歡全麥的，可以將全麥麵粉換成中筋麵粉，成為原味的蘇打餅乾。水分的用量根據麵粉的吸水性做調整
來自 美食天下 碧潭悠荷 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～