這兩年在世界各地喝了大大小小几百家酒吧，因此經常會被熱愛雞尾酒的飲家，乃至酒吧經營者、從業者問到一個問題：怎樣才算一家真正好的酒吧？這個問題要展開來說可以很複雜，很少人能耐得下性子聽完，於是我通常會選擇一個最為簡單的回答：新加坡的Native就是一家好酒吧的典範。
這不是我一個人得出的結論，而是世界各地調酒師公認的事實。這家位於新加坡廈門街的小酒吧在基礎層面，環境、氛圍、服務、出品四大要素全都達標，從更高的維度看，Native的創意不僅僅是技術創新，還與在地文化的呼應、生活環境的融和、街區社群的體現，其將對環境的貢獻和環保理念上的堅持與經營及出品完美地結合。
Native將對生命和世界的愛和關懷，對原鄉和土地進行實際行動支持與回饋，對在地及街區文化的傳承推廣，融入到每一杯美味的酒飲之中，構建出一套充滿個性且影響深遠的經營體系，使之在亞洲最佳50酒吧及世界最佳50酒吧中分別獲得第4和第12的極高排名，被業界廣泛認可。
足跡踏遍世界各地的廟前冰室的主理人Andrew與Bastian在到Native客座之後激動地與我分享：這家酒吧的整體概念之強無人能及，從酒吧文化、酒單設計、儀器技術、酒飲出品、員工服務全都極其到位，客座之前會帶著走訪街區，到社區小店喝咖啡吃雪糕逛市場，幫助理解Native的內核與根基，而且身體力行將環保理念執行到每一個細節之中。
酒吧裡沒有印有logo的紙質杯墊，只有烘乾荷葉；為減少廚餘放棄了酒吧大量使用的青檸黃檸；改以乳酸，蟻酸或是香醋替代雞尾酒裡的酸味來源；過濾剩餘的渣壓制風乾成為裝飾物；塑料吸管等難以降解之物完全不存在；創下在客朋滿座的周五隻產生40g垃圾的超級紀錄……
Native之所以如此厲害，全賴其實力超群且理念前衛的主創團隊。酒吧創始人Vijay Mudaliar入行11年，在極富有先鋒精神的新加坡酒吧Operation Dagger 酒吧與 Luke whearty 共事取得不菲成績後，在2016年決定將「做亞洲人自己的酒吧」的想法付諸實現，便有了專注於通過飲品調製來呈現當地豐富多樣文化的Native。
Vijay 還是探索新加坡現代飲食方式的先鋒，他提出了「都市覓食」的概念，倡導尋找野生食材，並將其融入雞尾酒中。「我不是從小喝著紐奧良雞尾酒長大，我是吃著我媽媽做的芒果和薑黃菜餚長大的，我會用我最熟悉的東西做酒。」他認為這些日常的味道就是與酒客最走心的交流，因此堅持雞尾酒中應融入與亞洲風味相近的本地食材。
Native 酒吧的首席調酒師Leon，在藝術院校主修視覺藝術的他機緣巧合地進入了餐飲行業，對生活充滿好奇的他在全球範圍內走訪體驗了無數釀酒廠、啤酒廠、農場和種植園，與Vijay一起將源自傳統、時間、地點以及被遺忘的文化的雞尾酒靈感和理念在Native進行完整呈現，共同締造了Native的輝煌。
10月17日起，保樂力加旗下Jameson, Havana Club 與Monkey 47品牌攜手Native在全國八座城市進行大師班與客座調酒。國內的雞尾酒愛好者和業界同行不必遠赴新加坡，在家門口就能領略到Native充滿特色和行業前瞻性的個性魅力，喝到Vijay與Leon的精彩調酒。這次客座活動中，他們為大家帶來四款雞尾酒：
Kaffir
猴王47幹金酒（Monkey 47）與酸梅，青檸葉搭配而成的酸香甜美型雞尾酒
Roselle
猴王47幹金酒（Monkey 47）結合木槿花和泰羅勒的清香，泰式風味十足的好滋味
Jagermalt
尊美醇愛爾蘭威士忌(Jameson)與東南亞獨有的椰糖，斑斕葉和喜馬拉雅海鹽碰撞出的馬來西亞娘惹風情
Pineapple
斯裡蘭卡香料與哈瓦納朗姆酒(Havana Club)結合成具有濃烈的絲路色彩的雞尾酒
MONKEY 47
猴王 47 : 來自德國黑森林的傳奇幹金酒
猴王 47 幹金酒採用多達 47 種植物，其中超過三分之一來自黑森林當地，另有一部分精選來自義大利託斯卡尼以及克羅埃西亞等地經充足日照的成熟漿果，擁有多元而複雜的味道，杜松子的味道中還含有松木、胡椒和丁香。作為一款基於英國配方的德國產金酒，猴王 47 幹金酒融合了英式釀造傳統、印度的異域風情和黑森林的美妙，堪稱調製雞尾酒的理想金酒。
HAVANA CLUB
哈瓦納俱樂部：古巴朗姆酒的傑出代表
作為古巴朗姆酒的傑出代表，哈瓦納俱樂部是古巴歷史和文化的重要組成部分，也是世界上快速發展的朗姆酒之一。憑藉古巴調酒師們的獨特技藝，哈瓦納俱樂部保存了一整套古老的釀酒藝術從蒸餾、陳釀到調製更高級的朗姆酒，技術、耐心和熱情的巧妙配合，令其呈現出清爽獨特的口感和芳香。
JAMESON
尊美醇：獨特三次蒸餾，雙倍順滑口感
尊美醇是首屈一指的愛爾蘭威士忌，也是真正享譽全球的威士忌品牌，在全球 120 多個國家廣受追捧。酒中已發芽與未發芽大麥之間的適當比例，製造出天然麥香；在壺式蒸餾器三次蒸餾釀造的威士忌與穀物威士忌之間平衡比例締造出分外順滑的口感。此外，平衡也來自雪莉橡木桶的甜美堅果味和烤木香以及來自波本橡木桶的香草味道。
為了呈現最原汁原味的Native特色，除了三種基酒以外，所有調酒用到的材料，全都由 Native團隊由新加坡空運來中國，目的是令國內的雞尾酒飲家們能夠品嘗到最Native所倡導的在地風味與可持續發展相結合的東南亞好味道。
旨在讓儘可能多的國內朋友們能夠接觸和了解到Native所倡導的在地特色及可持續發展理念，Vijay與Leon馬不停蹄地奔波於八座城市進行大師班與客座調酒。目前廈門、武漢、成都、杭州、上海已經取得圓滿成功，從今天開始一連三晚活動將依次在北京、廣州以及深圳展開。
10/24 北京
大師班 3pm-5pm
客座調酒 9pm-12am
Dandy Room
北京市朝陽區新源街63號院1號樓1層103
10/25 廣州
大師班 3pm-5pm
Charlie’s café
廣州市越秀區廟前直街
客座調酒 9pm-12am
廟前冰室Hope & Sesame
廣州市越秀區啟明一馬路一號
10/26 深圳
大師班 3pm-5pm
客座調酒 9pm-12am
Ciao Amici
深圳市南山區軟體產業基地6棟1層
身處這三座城市的朋友們，千萬不要錯過與國際級調酒大師Vijay與Leon面對面交流、品鑑的機會了。而且，個人給予的忠告是，千萬不要吝嗇自己的酒量，整份客調酒單必須從頭到尾刷一遍，別留下任何遺憾。