上一篇我們系統的介紹了綠茶的製作工藝、綠茶的分類。這一期我們繼續介紹綠茶的歷史演變、綠茶的挑選和綠茶的衝泡。
綠茶演變：
茶，發乎神農，聞於魯周公，興於唐而盛於宋。
進入唐朝後茶葉基本已經形成了自己的體系：
茶的嫩葉一旦採摘下來，就經過水蒸，壓碎，再用梅汁將茶粉牢牢地團在一起，做成茶餅；然後將茶餅放進模具中壓制，成為茶磚，烤乾。在喝茶的時候也是要添加各種鹽啊，豆子啊什麼的很多調料，跟做湯差不多。所以茶水也叫茶湯。
進入宋朝後，就不添加調料，開始直接吃茶了。
茶葉形態上宋朝沒有什麼變化，仍舊是餅狀，也叫龍鳳團茶
喝法上有些許的改變，茶餅茶磚被研磨成極細的粉末，用沸水衝泡，使水中泡沫翻騰，然後攪拌，亦可鬥茶。改變了唐代添鹽加蔥的喝茶方式。
進入明朝後，朱元璋廢團茶餅茶為散茶，綠茶也從蒸青，研發出炒青、烘青，從烹煮飲用演化成衝泡飲用。。六大茶類中的其餘五鍾也開始陸續出現。
綠茶的挑選：
茶葉：越嫩越好，以芽多為優。
時間：清明前最優，穀雨次之。
產地：高山出好茶，名寺出好茶。
香氣：正，無異味，清爽。
色澤：除龍井糙米色外，大部分都是翠綠。
滋味：鮮爽，入喉順滑，淡薄苦澀者為次。
綠茶的衝泡
享受一杯好茶其實很簡單，掌握好三要素：茶葉量，水溫，時間，綠茶的衝泡普遍用玻璃杯為主；
茶量：1：50 （一克對應50ml水，像小六子這樣的佛系青年2克一杯茶都夠了。）
水溫：綠茶普遍不用沸水，因為芽嫩一般在85~90°c左右。
時間：10秒~30秒就可以喝了，茶少，時間長；茶多，時間短。
每天上班前第一件事情就是先給自己泡杯茶。
綠茶的保存
綠茶吸附能力強，氧化能力強，一般都需要冷藏，防止茶葉被氧化。所以一個乾淨無異味的冷藏櫃即可。