新加披焦糖斑斕咖椰醬 | Kaya—Coconut & Egg Jam

2021-01-18 Ruth 小美堂


Kaya是新加坡人吃吐司的最佳伴侶，超市裡有各種不同的品牌銷售，亞坤、Toast BOX等知名吃Kaya Toast的店裡也有自己配方的咖椰醬

咖椰醬有的焦糖色、有的淺綠色。加了斑斕糖的Kaya醬，呈現出美麗的翠綠色，還有斑斕葉特有的味道，香甜濃鬱



感謝友人Emilyn實驗了無數遍給我們這個完美配方，也特地來到我們體驗中心與我們分享了這一道地道的KAYA醬；







材料介紹：斑斕葉，也叫香蘭葉，pandan ，是一種南洋植物，有清新香甜的味道，做甜品非常適合。感謝萬能淘寶，現在新鮮的很容易買到。

在淘寶中，搜索斑斕葉，即可購買：



材料篇：


斑斕葉、椰漿、鴨蛋（10個）、黃油、細砂糖、瓶子





Tips：主鍋要擦洗乾淨，可以用醋和小蘇打，用三個五清洗下，並濾幹



首步：斑斕糖


斑斕葉：白砂糖=1:1


斑斕葉 250克放入主鍋孔，手抓緊如圖一慢慢推入（有點像割草機的感覺），10秒/速度10，打至粉碎狀態；

如果纏住，停止，把斑斕葉取出；打至如同二狀態；放入瓶子中，放冷藏，儲存時間比較長，可以作為斑斕糖使用，用於：斑斕戚風，斑斕麵包，斑斕蒸糕，斑斕芋圓等等






第二步：斑斕蛋液


取50克斑斕糖，加十個鴨蛋，加一個蛋黃

如果用全部雞蛋，就是十個雞蛋，加三個蛋黃；（目的是為了kaya的粘稠）

2分鐘/速度10，打到看不到斑斕葉的纖維；如果斑斕葉不是很綠，可以在一分鐘的時候放入斑斕糖，使顏色綠綠的；




第三步：椰漿糖製作


食材：

250克砂糖

30克水

70克椰漿


椰糖漿製作：

1，TM6，搜索花生脆片，將材料全部倒入主鍋，按照花生脆糖 18分鐘 不要蓋子

2，還剩7-8分鐘時，觀察顏色，可以搖一搖，使之均勻

熬到糖漿焦化香濃



第四步：焦糖斑斕Kaya醬


1，加入黃油30克，椰漿130克（剩下的椰漿），40秒/速度2，使其均勻

2，插上蝴蝶棒，再加入第二步的斑斕蛋液，蓋上蓋子，設定20分鐘/90度/速度2；最後5-10分鐘檢查一下狀態而定，因為蛋的水份不同，稠度不同，可根據狀態調節時間；



完成倒入瓶中





1、無添加食品，請每次乾淨湯匙舀取，冷藏保存。

2、推薦使用kara椰漿，一次正好200毫升。不要用椰奶，不一樣！

3、糖請不要減少，糖是為了保存期長。

4、如果不用鴨蛋，用全部雞蛋，就是十個雞蛋，加三個蛋黃；（目的是為了kaya的粘稠）

5，再次感謝新加坡老師Emilyn提供的地道的Kaya醬，謝謝。







專業的服務，需要專 業的顧問

唯有服務，唯有專業技術

才見高低。





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