文/阿宏
#遇見美味#夏天飲食就該簡單一點，能不動火就儘量不開火，那種廚房的熱浪和河西走廊戈壁灘上夏季的熱石頭沒什麼兩樣。我總會做一些肉末醬來百搭每頓飯菜，這樣既不缺失營養，又減少了炒菜的熱氣帶來的煩躁，最亮的亮點是一種肉末可以做出像肉末茄子、肉末豆腐、香菇肉末等N多菜餚。
天熱了，肉末這樣吃才香，做法新穎，醬汁十足，拌飯下菜都很好，很重要的一個原因是方便快手，少受廚房熱氣的苦，肉末醬新做法，今天直接上菜：
【百搭肉末醬】
主料：肉末
輔料：生抽，蠔油，料酒，蒜蓉辣醬，白糖。
【製作方法】：
第一步，醃製
有人說肉末不用醃製，我試過最後結論是醃製過的味道勝出。肉末中下料酒、生抽拌勻醃製20分鐘，讓肉末充分入味。
PS：實在太懶，可以直接下鍋。
第二步，調汁
取小碗，可以不按順序的加入蠔油、蒜蓉辣醬、料酒、白糖，用你最習慣的動作攪拌均勻。
PS：用量按照肉末的多少和平常口味調配，家常菜都這樣，沒有定製比例。
第三步，煸炒出醬
熱鍋涼油，油熱後下醃好的肉末，快速打散後翻炒5秒左右，倒入調好的料汁翻炒均勻至熟出鍋。醬中會有些許汁水，這也是這個醬的亮點，做菜或者拌麵相當的美妙。
PS：熱鍋涼油炙鍋，不然會粘鍋到你懷疑人生，不信你試試！
甜辣肉末醬香辣鮮爽，醬汁十足。做好後待涼冷藏起來，拌麵、做粥、調稀飯、炒菜、拌飯、夾饃、卷吐司、卷雞蛋餅等想得到的吃法都可以。
PS：這原本也沒什麼，這本是百搭肉末醬應有的覺悟。可這款醬還能用來做水果沙拉，我的天，我是做了一鍋神仙醬嗎！
當然，空口無憑，實踐是檢驗百搭肉末醬的唯一標準，先拿芹菜肉末面嘗鮮。芹菜我不說大家都懂得，它號稱「夫妻菜」，《食療本草》認為「芹菜「寒。食之養神益力，令人肥健。」所以夏季芹菜搭肉末醬那必須吃。
【芹菜肉末面】
芹菜切小丁，下鍋炒出個人喜歡的口感，然後來適量的肉末醬翻炒均勻。麵條不是今天的重點，所以不做闡述，只是最後不是炒好的芹菜醬覆蓋到下好了的麵條之上便可。想吃湯麵可以加點高湯，幹拌就直接吃，味道十分鮮美。如果是涼麵條，這個就有意思了，你會吃出夏天的需要的涼爽。
PS：芹菜不要炒太軟，那樣吃起來有種清脆的舒爽，前提是牙好。
【肉末豆芽木耳飯】
豆芽要焯水，這是常識，一來去味，二來除去豆芽多餘的水分。但是，夏季可以直接炒，無非就多點湯汁，至於味道交個咱們的肉末醬去遮掩。
把豆芽和木耳下鍋炒斷生，下肉末醬，記住需要來點肉末醬的汁，這樣豆芽和木耳才好入味。炒勻後直接蓋飯上面即可。
PS：不要因為這道菜要醬汁，就在做肉末就刻意加水，那樣會壞的更快，汁水是醃製肉末時候的料酒。
【肉末菌菇飯】
一說到菌菇，就又要說白蘭地味的蘑菇，煸炒蘑菇時一定烹一點白蘭地，煸出水分。然後另起鍋，炒點配菜（辣椒，洋蔥，捲心菜之類時蔬），然後回鍋菌菇後翻炒下我們的肉末醬拌勻出鍋。
PS：我的菌菇三部曲：煸炒水分，烹白蘭地，回鍋，學會了嗎？
做飯放點它，做得簡單，吃的滿足，就問你不吃它吃啥，做法都很簡潔，吃的過癮，辣的舒坦，稍微炒一下拌上肉末醬就可以。不管是夏季，還是下班回到家省事、省時，不再為吃什麼而發愁，當然重要的是百搭肉末醬，醬香美味，食用簡單便捷，夏天不再受廚房熱，這麼熱的天，不在面對烹飪的熱流，學會了嗎，趕緊行動起來！
鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。惦念中那一抹鄉情味，純正、原汁原味，相識是緣，關注鄉情味讓我們一起回憶往日的味道！