疫情防控期間，良好的膳食營養能提高身體的免疫力，增強抵抗力，食用菌就是一種很理想的健康食材。聯合國糧農組織和世界衛生組織曾提出：人類最佳的飲食結構是「一葷一素一菇」。
食用菌是高蛋白、低脂肪的食品, 營養豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和胺基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，具有重要的醫療保健功能，為提升身體免疫力「保駕護航」。
香菇、平菇、杏鮑菇、雙孢菇、銀耳、黑木耳、海鮮菇、蟹味菇、秀珍菇、茶樹菇、金針菇、竹蓀、靈芝、大球蓋菇、白靈菇、草菇、羊肚菌、松茸、蟲草、猴頭菇等食用菌具有很高的營養價值，可以根據需求食用，強健身體。
常見食用菌的營養價值
香菇：富含18種人體必需的胺基酸。據研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。
銀耳：銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。
靈芝：含有麥角固醇、有機酸、胺基酸、葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇、生物鹼、內酯、香豆精、水溶性蛋白質和多種酶類。靈芝可顯著提高機體的免疫功能，增強抗癌能力。
羊肚菌：含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
黑木耳：據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種胺基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳有提高機體免疫力、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。
金針菇：金針菇胺基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。金針菇中的金針菇多糖（FVP）不僅有抗腫瘤、抗癌活性，還有抗細菌、抗真菌活性。
杏鮑菇：具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。
平菇：蛋白質、胺基酸、礦物質含量十分豐富。經研究發現，平菇含有能刺激機體產生幹擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫「蘑菇核糖酸」（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇能減少「流感」、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦病毒入侵。
這些食用菌菜譜，拿去！
家庭三寶蔬
主料：雞蛋三個、海鮮菇100g、荷蘭豆100g
輔料：紅椒塊10g、姜蒜片各10g
調料：鹽3g、雞粉3g、白胡椒粉2g、美極鮮醬油5g、香油5g、水澱粉適量
操作步驟：
1、雞蛋三個打碗裡加適量鹽、水調開。
2、海鮮菇切長條汆水，荷蘭豆撕去兩邊的筋汆水，紅椒切塊。
3、鍋裡燒油至六成溫下雞蛋液煎出兩面金黃，用鍋鏟輕輕分成小塊，加入荷蘭豆、海鮮菇、紅椒塊翻炒均勻，再加入鹽、雞粉、白胡椒粉、水澱粉翻炒片刻，淋入香油即可。
營養分析：幹香爽口，維生素含量豐富，人體所需營養蛋白，提高免疫力。
黑木耳拌香菜
主料：黑木耳（水發）200g、香菜100g
輔料：紅椒粒20g
調料：鹽2g、味精2g、生抽5g、美極鮮5g、香醋5g、白糖3g、大蒜片10g、香油5g、野山椒水1000g(也可用泡菜水）
操作步驟：
1、黑木耳用溫水泡開清洗乾淨，摘成小片，放開水鍋裡氽2分鐘，撈出用純淨涼水泡涼，放野山椒水裡浸泡半個小時左右撈出。
2、香菜洗淨切段、紅椒切粒。
3、泡好的木耳、香菜、紅椒粒、蒜片、鹽、味精、生抽、美極鮮、醋、白糖、香油拌勻裝盤即可。
營養分析：清口爽脆，清心明目，提高免疫力。
韭菜炒脆菇
主料：杏鮑菇100克、雞腿菇50克、鮮香菇25克、蟹味菇25克、小白菇25克
輔料：韭菜段50克、蒜片5克、紅椒片3克
調料：美極鮮味汁5克、雞粉3克、芝麻油2克、糖3克
製作步驟：
1、將杏鮑菇、雞腿菇、香菇切成筷子粗細，蟹味菇、小白菇去根。
2、燒熱鍋放入油，待油燒熱後，再放入各種菇煸去水分至幹。
3、放入蒜片、紅辣椒片煸香後，烹入美極鮮味汁，撒入雞粉、糖炒勻，放入韭菜段煸炒至熟，淋上芝麻油裝盆即可。
營養分析：此菜含蛋白質，胡蘿蔔素，維生素B，C纖維素，可幫助抗菌消炎，通便排毒。
香菇豆腐煎肉餅
主料：豆腐300g
輔料：豬前腿肉100g、幹香菇20g、蔥40g、姜40g、姜20g
調料：黃酒20g、鹽5g、白胡椒粉0.5g
製作步驟：
1、將豬前腿肉剁細，姜蔥切末，幹香菇漲發好切成末，將肉餡加入香菇末、黃油、蔥、姜、白胡椒粉、黃酒調味攪拌。
2、豆腐切成長方片用衝子將中間衝成圓孔，將拌好的肉餡放入孔內按壓與豆腐齊平。
3、煎餅鍋放少許油，將鑲有肉餡的豆腐煎至兩面金黃，撒上鹽即可出鍋裝盤，在上方撒上蔥花即可。
製作關鍵：
1、豆腐切片厚薄均勻。
2、煎時要小火煎制，以防糊鍋。
營養分析：豆腐含有豐富的豆蛋白，豬肉提供脂肪和蛋白質，香菇中含有豐富的胺基酸、維生素D、粗纖維和礦物質。
鮮香菇扒娃娃菜
主料：娃娃菜三棵、鮮香菇100g
輔料：姜蒜末各10g、水澱粉適量
調料：鹽5g、雞粉5g、雞湯150g、白胡椒粉2g、雞油10g
操作步驟：
1、娃娃菜洗淨切成六瓣，氽水。
2、鮮香菇汆水後切成小粒。
3、鍋裡燒油下姜蒜爆香，加入雞湯、娃娃菜、香菇粒、慢火燜煮5分鐘，使娃娃菜軟爛。
4、加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味，大火收汁，使湯汁還剩一半時加入水澱粉勾芡，淋入雞油即可。
營養分析：味鮮，含有多種維生素和礦物質、胺基酸，提高人體免疫力。
（來源：百度、中國烹飪協會）
原標題：《疫情之下，食用菌可「大顯身手」！（附食譜）》