草莓拿破崙酥做法
原 料:
千層酥皮：低筋麵粉160克、水80克、黃油15克、鹽1/2小勺。另準備黃油95克（裹入用）。卡仕達餡：蛋黃2個、細砂糖50克、低筋麵粉10克、玉米澱粉10克、牛奶200克、香草精1/2小勺。另準備新鮮草莓16枚、糖粉適量（參考分量：4塊）。
特 色:周末濃情烘焙——草莓拿破崙酥（總統特約食譜）。
操 作:
1、首先製作千層酥皮。將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵團。麵團包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵團儘量軟一點）。
2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。
3、將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。
4、蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。
5、鬆弛好的麵團取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵團擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。
6、將裹入用黃油鋪在麵團中央，撕去油紙。
7、把麵團的四個角向中間折。
8、這樣，黃油就完全被包裹在麵團裡了。
9、案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵團，在案板上擀開成為長方形。
10、兩邊向中間折。
11、再對摺，像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麵團包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵團充分的鬆弛時間。
12、案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵團放在案板上，再一次擀開成為長方形。
13、再一次摺疊起來。
14、四折過後，麵團再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。
15、將冷藏好的麵團，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。
16、將面片切掉不規則的邊角，使它成為規則的長方形。鋪在油紙上，在面片表面用叉子均勻扎一些小孔。蓋上保鮮膜，鬆弛至少30分鐘。
17、連同油紙一起放入烤盤，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤25分鐘左右，直到表面成為金黃色出爐。冷卻後備用。
18、接著製作卡仕達醬。蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉和1大勺牛奶倒入碗裡。
19、徹底攪拌均勻。
20、細砂糖和剩下的牛奶倒入奶鍋，煮開。
21、將煮開的牛奶倒入第19步的蛋黃混合物裡，一邊倒一邊不斷攪拌。
22、倒好的混合物，過篩重新倒回奶鍋。加入香草精。
23、重新中火加熱，並不斷攪拌。
24、一直加熱到沸騰，成為濃稠的卡仕達醬。卡仕達醬放入冰箱冷藏至4℃左右備用。
25、把烤好的千層酥皮，切成長方形小塊。
26、取一小片千層酥皮，擠滿卡仕達醬。
27、鋪上切成兩半的草莓，再擠滿卡仕達醬。
28、鋪上第二片千層酥皮，擠卡仕達醬，放上草莓，擠卡仕達醬並鋪上第三片千層酥皮。最後，撒上糖粉，並在頂部放上草莓作為裝飾，草莓拿破崙酥就完成了。