丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
傳統的色彩裡，以「紅」為正色。
最早最早，能一直追溯的炎帝黃帝時期。
炎帝，又稱赤帝，據傳赤帝是中國的太陽神，以紅色為貴。
兩千多年前，在屈原的年代裡，楚人尚赤，對赤色崇敬有加。
再到劉高祖建立漢代，史書記載「以十年為首，而色尚赤。」
當時代的長河，一直延續到明朝後，朱元璋得了天下。
明代是朱家的天下，自然把紅色推崇到了極致。
紅，是最傳統的中國色。
而茶界江湖裡，紅茶一直擁有不小的受眾群體。
作為世界最早誕生的紅茶——正山小種，江湖內關於它的傳言可有不少。
有人說，正山小種裡會有地瓜香。
還有人認為，武夷山桐木關的紅茶都是金黃色的。
那究竟，真正的正山小種，該具備哪些特色？
《2》
產區上，正山小種有範圍限制。
正山小種是世界紅茶的老祖宗，原產自福建崇安（今武夷山）。
將正山小種拆解下來，分成兩層意思。
一是「正山」，按中國茶經》記載是「真正高山地區所產」的含義。
從產區範圍界定，正山小種產自以星村鎮桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區內。
正山產區內，四周群山環抱，山高谷深，氣候寒冷，年平均氣溫只有18℃左右。即便是七八月上去，也感覺不到明顯的燥熱感。
保護區今內的年降水量達2300毫米以上，相對溼度在80%-85%，霧日多達100天以上。
日照較短，光照溫和，利於高山茶樹的新梢持嫩和養分積累。
土壤內水分充足，肥沃疏鬆，有機物質含量高。
生態環境極佳的桐木高山上，動植物豐富，植被豐茂，空氣品質清新潔淨。
整個自然保護區內，堪稱茶樹生長的樂園，也是茶樹品種資源的寶庫。
生長在桐木高山上面，經有性繁殖的菜茶，構成了正山小種的原料來源主體。
受到當地獨特環境的影響，當地的茶樹生長茂盛，茶芽飽滿，葉片肥嫩，粗纖維含量少，原料品質高。
早在數十年前，桐木關一帶已劃入聯合國教科文組織列入為A類自然保護區。從武夷山的三姑，繞過星村，驅車前往，通過皮坑關卡，經提前報備通過後方可入關。
從自然生態的保護要求看，決定了正山小種的生產規模有限。
產區純正，根正苗紅的桐木正山小種，是資源有限品，更是紅茶界的珍品！
和「正山」範圍相對應的小種紅茶，原料採用保護區範圍以外的茶青鮮葉，並按小種紅茶的傳統工藝製作，稱為「外山小種」。
通過認產區，是區分正山小種的關鍵。
《3》
採摘標準上，正山小種分為哪些？
從地方的標準看，正山小種是採用有性繁殖的武夷菜茶的芽葉，經傳統加工工藝製作而成的紅茶。
正山小種紅茶的茶青，採摘一芽二、三葉，或小開面三、四葉。
（當地採摘單芽為原料製成的，沒有經過傳統煙燻工藝的金駿眉，按地方的標準應稱為「武夷奇紅」，而不是正山小種範圍內。）
桐木紅茶裡採摘單芽製成的，並要數萬顆菜茶上的芽頭，才能製成一斤幹茶的金駿眉，名氣不小。
除了金駿眉外，當地還有銀駿眉，銅駿眉的說法。
銀駿眉，採一芽一葉、二葉製成，等級雖然比金駿眉略低，但同樣非常的細嫩。
銅駿眉，採一芽兩、三葉為原料，又稱「小赤甘」，是桐木紅茶裡的性價比之王，芽葉細嫩，但正山小種應該具有的雅正花香，桂圓乾香等特徵顯著，湯感順滑鮮醇，別有風味。
赤甘，顧名思義，就是又紅（赤）又清甜甘甜（甘）的意思。
小赤甘再往下，還有大赤甘之分，葉片嫩度稍次之，條索泡開後能發現葉張更為舒展。
此外，按原料的來源區分。
採用當地有性繁殖的，野生菜茶的芽葉為原料製成的，稱桐木野茶。
如果是採用樹齡特別高的茶樹鮮葉製成的，稱桐木老叢。
去年八月時，在當地的一戶茶農家裡，就喝到了一泡粽葉香、木質香明顯的老叢紅茶，風味韻味特別，生津持久，喝完茶後喉嚨裡帶有舒服的清涼感，特別難得！
《4》
外觀上，正山小種的條索是什麼顏色？
先聲明一點，桐木關紅茶的條索不應該發黃，那是外界對正山小種以訛傳訛的謠傳。
採制正山小種的茶青，基本要求是每批次的採下的茶青，嫩度、勻度、淨度、新鮮度應該基本一致。
茶青鮮葉採摘下來後，和白茶的加工原則一樣，要及時處理，及時攤晾和萎凋。
鮮葉採摘4小時內，應該送到茶廠加工，若不能及時得到加工的茶青，應該注意保鮮，以免影響茶青品質。
從小種紅茶的國標看，正山小種可以分為四個等級。分別是特級，一級，二級，三級。
特級正山小種，條索壯實緊結，外觀烏黑油潤。衝泡過後的條索細嫩，呈現均勻的古銅色。
一級的分類下，條索烏黑，尚潤，沒有半分所謂的「金毫」，發黃的顏色，葉底舒展後呈現為古銅色。
二級、三級的正山小種，以此類推，同樣甚少在外觀上出現黃色。
原因在於，正山小種的樹種原料，多採用當地的菜茶，幹茶色澤烏黑。
當年的西方人在第一次接觸到正山小種，接觸到紅茶時，看到這樣的烏黑條索，才會不由自主的給它取了名，稱紅茶為black tea。
如果當時外國人看到的外觀發黃的「桐木小種紅茶」，那按這段取名的軼事推過去，就太不合理啦。
在市面上，如果遇到的「正山小種」，幹茶看起來明顯發黃，那很有可能是遇到了採用福雲六號製成的坦洋工夫。
因為從外形特點看，坦洋工夫幹茶緊結、烏潤、毫金黃。
部分採用特定樹種加工制茶的坦洋工夫，成品的茶芽上的白毫轉變為金色，芽與葉轉化為黃色和黑色。
整體看起來是金黃中帶黑的色澤，和正山小種的烏黑色，模樣差遠了。
所以，認準真正的正山小種，可得在幹茶顏色上多留心！
《5》
香氣上，桂圓乾香、松煙香是正山小種的代表！
正山小種的茶青採摘下來後，要經過初制。
初制環節時，鮮葉要先萎凋，繼而揉捻發酵，當發酵到適合程度後，要進行殺青，以控制發酵程度。過去當地是用「過紅鍋」的方式殺青，現在茶農們大多是放在萎凋槽內加溫殺青，最後經過復揉等工序，制出毛茶。
等到精製時，將毛茶烘焙、篩選風選、揀剔、松柴燻焙、勻堆後，才能裝箱出成品。
傳統工藝的正山小種，要經過煙燻。
採用松柴燻焙後，能讓正山小種擁有獨特的桂圓乾香、松煙香。
不久前，剛試到一款茶農寄來的正山煙小種。
幹茶上除了有正山小種典型的香氣代表外，還有一股明顯的煙燻筍乾香，清晰愉悅的松香，香氣層次豐富，聞起來讓人感覺特別舒服。
如果是當地的桐木野茶，桐木老叢紅茶等，因為區域小氣候環境的特殊性，茶香上往往粽葉香、花果香更加凸顯。
正山小種裡的大、小赤甘，代表的香氣的花香，花果香、甜香。花香清雅，香氣聞起來端莊、雅正，一點兒也不膩人。
《6》
滋味上，清爽甜醇、高山韻顯是正山小種的特色
六大茶類的分類裡，紅茶是全發酵茶，湯色以「紅葉紅湯」著稱。
但正山小種紅茶的湯色，顏色並不會特別紅豔，更多呈現出的是以橙黃色、琥珀色為主。
像是之前喝到的一款桐木野生紅茶，它是當地野生的菜茶，並按小種紅茶工藝加工製作而成的。
因為葉片厚實的緣故，蠟質層厚，快出水衝泡出湯的湯色赤金、明亮。
細啜茶湯，帶有花香與蜜餞香交織，清麗香甜。
更具標識性的是茶湯裡的野勁，那是在太姥山上的荒野銀針、荒野牡丹王上從來沒感受過的氣息。那是歲月和桐木高山風韻，一同為茶湯帶來的獨特氣息和勁道感，回甘持久，魅力十足。
此外，對正山小種而言，花香清新高雅，帶著桐木關的高山山場氣韻，是基礎標配。
若沒有，那它的產區身份就很可疑。
很有可能壓根不是正山所產，不是桐木關所產，而是外山的小種紅茶，或者其它的工夫紅茶的仿冒品!
正山小種紅茶獨有的高山雅韻，可並非尋常的庸脂俗粉能比！
《7》
夏天的武夷山，悶熱得像蒸籠。
而桐木高山地帶，則是避暑的勝地。
以桐木村為中心的自然保護區內，生態環境極佳，是天然是物種基因庫。
每每上去，剛到石橋那，停下車，就會有一群活蹦亂跳的猴子迎接著我們。
據當地的茶農介紹，往更深山一些的地方，甚至會有熊、豺等野生動物出沒。
這般造化天然的氣候環境下，是產出好茶的絕佳所在。
世界紅茶，出自桐木。
正山小種，是福建茶的一張閃亮名片。
松煙香，桂圓湯，高山韻，是桐木小種紅茶的風範所在！
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