炒香菇前要不要焯水?方法對了,味道濃鬱鮮美,營養不流失

2020-12-20 海天一色的廚房

炒香菇前要不要焯水?方法對了,味道濃鬱鮮美,營養不流失!香菇是我們愛吃的菌類,它價格適中,普通家庭都吃得起,也被稱為平民菌類。香菇還是是一年四季都可以吃的美味佳餚,享有「素中之肉」之稱。香菇的蛋白質含量很高,由18種胺基酸組成,其中有7種是人體必需胺基酸,除此之外,還含有豐富的維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇含有的多糖具有提高機體免疫力、抗病毒、抗衰老等功效。香菇所含的纖維素能促進胃腸蠕動,防止便秘,減少腸道對膽固醇的吸收。它還具有益氣補虛、健脾胃、活血的功效。

香菇分為幹香菇和鮮香菇,幹香菇貯存時間長,味道更香,營養價值更高,不過食用前需要提前浸泡,有些人嫌麻煩,會選擇用鮮香菇。但鮮香菇炒前要不要焯水,是很多人疑惑的,我給大家的建議是需要,只要方法對了,炒出來的香菇味道濃鬱鮮美,營養也不流失。

鮮香菇焯水時加些食鹽,可以去除香菇的異味,還能將雜質排出。當然香菇的製作方法很多,可以和青菜一起炒,也可以與肉類一起燉,這些都可以根據個人口味隨意搭配。春天常吃的當然還是香菇炒油菜了,它清淡有營養,炒一盤只需要幾分鐘,簡單又易做。

香菇炒油菜

所需材料:油菜300克,鮮香菇150克,蠔油2勺,生抽1勺,花生油20克,鹽2克,蔥1段,姜1片

具體做法:

第一步,油菜去根部和外面的黃葉,洗乾淨備用;

第二步,鮮香菇去根部洗乾淨,切成薄片;

第三步,蔥切蔥花,姜切細絲;

第四步,鍋中倒入水,撒上少許鹽,把香菇倒入汆燙變軟後撈出瀝水;

第五步,另起一鍋,倒入花生油,把蔥花薑絲倒入翻炒出香味;

第六步,把香菇片倒入翻炒均勻;

第七步,倒入油菜翻炒變色;

第八步,倒入蠔油和生抽翻炒入味,再撒上鹽調味後即可出鍋。

注意事項:

焯水時加些鹽可以去除香菇的異味,還能將雜質排出;

油菜特別鮮嫩,不要炒時間太長,翻炒變色後就可以;

蠔油和生抽中已經含有鹽分,鹽的用量可以根據個人口感適量減少。

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