要問把魚肉做到最極致的是哪裡？當然是中國，我們國內對於魚的做法可以說是各式各樣，例如我們最常吃的酸菜魚，那可以說是目前魚肉最流行、最火爆的吃法，無論是哪個城市的川菜館都有酸菜魚的身影。
但是魚肉可不是只有酸菜魚這一種做法，例如有水煮魚，麻辣魚的等等，今天就來給大家分享一個魚肉的另一種獨特做法青椒魚，這種做法很多人也都非常喜歡，但是做出來的味道那是各不相同。這道菜屬於麻辣口味，對於喜歡麻喜歡辣的朋友們那肯定是福音。
在做青椒魚之前首先就是選魚，青椒魚的魚個人建議大家就買我們平時吃的普通魚就好，鱸魚，鯰魚那些做這不好吃，草魚或者鯉魚是最合適的，首選鯉魚，為什麼呢？鯉魚肉質相對來說比較嫩，雖然刺比較少一點但是草魚肚子裡面有那種黑色的膜，所以說個人建議買鯉魚。
青椒魚做起來不是特別的麻煩，但是也不容易。魚建議大家在買的時候讓賣家把外面的魚鱗和內臟一定要處理乾淨，最重要的一點就是把魚的尾巴那些都給去了，這樣不僅口感好而且看起來好看。
切魚的時候推薦大家自己回家切，之前我都是在超市切，但是做出來的魚效果不是很好，因為超市切出來的魚塊很大，做青椒魚的時候魚片一定要做的很薄，這樣才能更加入味更加鮮嫩。
個人建議大家一定要現買現做，千萬不能買了魚之後放在冰箱裡過一段時間在吃，這樣的話口感會非常差。魚切好之後就是醃魚了，首先加入澱粉，料酒，胡椒粉，要把魚肉的腥味先去了，醃製15分鐘左右就可以了。
醃製的時候我們可以弄一些配菜，比如嫩豆腐，金針菇，土豆粉或者紅薯粉等等，煮熟放在盆裡面備用，豆腐也要煮一下，去除豆腐的豆腥味，豆腐一定的是嫩豆腐，煮出來軟軟的很香，那種硬豆腐不要買煮出來不好吃。
等菜準備好，魚醃製的差不多了就開始做料了，首先就是燒油，油燒煎了之後下入我們平時吃的花椒，個人建議大紅袍，吃起來非常香，不僅僅是麻辣，它那種香味讓人口水直流，等差不多了撈出花椒留下花椒油，倒入豆瓣醬和少量的火鍋底料超出紅油，然後加水，想吃辣的朋友可以在加幾個幹辣椒和胡椒粉。
等湯徹底滾了之後把魚片一片一片的放進去，然後在魚肉熟了之後把魚肉先撈出來，然後放在做好的配菜上面。這時候很多人就會問湯怎麼辦這個大家不要急，我們化一點澱粉水然後勾芡倒入湯裡面，然後大火等湯汁變得粘稠就好了，再倒入魚肉裡面。
這時候不要急，我們再燒油，然後把青花椒放進去煸炒，這一步一定要有，不然不交青椒魚了，等炒出了香味把做好的青椒油倒入魚肉之中就好了。最後撒上一點蔥花就大功告成了，一盆青椒魚就做好了。