在釀酒工藝上,人們經過長期生產實踐,總結了裝甑操作的技術要點,那就是「松、輕、準、薄、勻、平」六字。
裝甑
01 松
就是說醅料(糧食加入酒麴發酵成熟的配料)要疏鬆。如果醅料粘、硬,在裝甑的時候使酒氣不順暢,壓氣而導致出酒率降低,也影響酒質。
02 輕
就是說裝甑動作要輕巧,使上氣勻稱。
03 準
就是說撒料要準確,準確蓋住剛好上氣的地方,不壓制其他未上氣的地方。
04 薄
就是說醅料每次撒得要薄層、均勻。
05 勻
就是說甑內酒氣上升要均勻。
06 平
就是說酒醅料層由下而上在甑內要保持平面。
裝甑也是釀酒工藝裡面重要的一個環節,必須重視,不能粗心大意。要有工匠精神,才能出好酒。釀酒大史兄希望大家多實操,多領悟,提高釀酒技能。
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