很多人工作忙起來顧不上吃飯，首選的飽腹方式就是泡方便麵，眾所周知速食快餐的營養比較單一。今天我們做一種簡單快手的懶人炒米線，完美替代方便麵。炒米粉是用西紅柿的湯汁兒浸潤米粉，米粉酸甜濃鬱又開胃，雞蛋營養美味好吸收，大人孩子都特別愛吃。
米粉是一種以大米為原料加工製作而成的條狀米製品，富含多種人體所需的微量元素。我是地道北方人，卻非常喜歡吃米粉，去南方旅遊時覺得米粉這種很大眾化的主食，比北方的麵條口感更軟糯，吃起來還有一股濃鬱米香味，配上各種菜做湯粉或者炒粉都很美味，重點是物美價廉還不貴。
西紅柿雞蛋炒米粉：
主食材：米粉50g、西紅柿2個350g、柴雞蛋3個160g
輔食材：小蔥3g、油菜15g
調 料：食鹽2g、花生油10ml、芝麻香油3ml
製作步驟：
1、首先我們需要準備好這道炒米粉需要用到的食材，因為是速食快手懶人飯，解凍肉是來不及了，冰箱現有的食材拿來隨意搭配都可以，青菜雞蛋西紅柿，蔬菜蛋白質都有了，足夠做一份營養美味的炒米粉了。
2、首先需要處理一下西紅柿，因為西紅柿皮高溫烹煮也很難溶解，所以做菜吃之前最好焯水把皮去掉。將西紅柿洗乾淨後輕輕用刀劃十字花刀，焯水之後方便西紅柿皮剝離脫落。
3、取一口乾淨無油的湯鍋，放入適量清水後大火燒開，水沸騰之後將西紅柿下鍋燙2分鐘左右，划過花刀的皮兒遇熱捲曲後很容易就剝離了。
4、將脫皮的西紅柿撈出過涼水，然後再剝皮切成大小均等的西紅柿塊兒備用。
5、將小蔥洗淨切成細碎的蔥花，油菜去根去老葉後洗淨掰成寸段備用。配菜提前準備好，待會兒炒的時候不至於手忙腳亂。
6、將雞蛋磕入碗中，用打蛋器充分打散攪勻至稀釋起沫兒。
7、另起鍋放入清水，將幹米粉涼水下鍋後開火煮。在水燒開之前用冷水將幹硬的米粉浸泡軟化，水開之後更容易煮熟，撈出炒制的時候也不容易糊鍋。
8、煮米粉米線這些乾食材比現做的難熟一點兒，鍋開後改中火煮，煮開加三次涼水再煮開米粉就熟了，不確定熟不熟可以拿筷子夾起一根米粉捻開看不到硬芯說明就煮熟可以食用了。
9、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml準備炒雞蛋。
10、油微微起黑煙的時候將雞蛋液倒入鍋內，蛋液定型後再用鏟子輕輕翻炒，雞蛋快凝固後出鍋備用。
11、煎蛋剩餘的底油烹入小蔥爆出蔥香味，這道工序在北方叫熗鍋兒。
12、熗鍋之後倒入西紅柿塊兒大火翻炒。
13、西紅柿塊遇熱融化出沙，變成西紅柿醬一樣的感覺時加入油菜翻炒。
14、將青菜翻炒至變色，鮮紅碧綠的色彩搭配有沒有瞬間讓人很有食慾？
15、將煮好的米粉撈出浸入西紅柿醬汁兒，隨後將炒好的雞蛋也一併下入鍋內。
16、將所有食材加在一起翻炒，讓西紅柿醬汁兒浸潤包裹每一根米粉後加食鹽和芝麻香油調味。
17、酸甜濃鬱的西紅柿雞蛋炒米粉就做好了，比方便麵健康營養更美味哦。
小貼士：
1、煮米粉時一定要冷水下鍋，熱水煮出來的米粉太黏，炒的時候容易糊鍋。
2、用新鮮的西紅柿是為了代替番茄醬，味道鮮美更濃鬱，不一定非要用這幾種食材，你也可以根據自己的口味隨意放些當地的時令菜。
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