好食材都要用最簡的烹調方法來烹調，不讓調味品和煙火奪走大自然賦予食材的本味。白煮用冷水不加任何調味品，這樣才能讓食材成熟後散發出本身的香味。
牛肉的香氣就霸佔了口腔裡所有味蕾的觸覺神經，牛肉自身的香氣沒有一點多餘的雜質。如果吃不慣本味，或者口味很重就加點鹽，但不能多多了就不是肉的本味。
用這種方法測試了幾種牛腱子肉，用來做醬牛肉，滷牛肉、白牛肉等菜餚。白牛肉比醬牛肉、滷牛肉更加挑剔，對牛肉本身風味和肉筋膜比例要求更高。春播有一款阿根廷精選牛腱子用來做白牛肉，這道徽菜極品美食，天然的牛肉味道，肉筋交錯特別有嚼頭。
牧草才是阿根廷牛最好的食物，比起那些放在畜欄，吃著混合飼料加上各種營養素的牛更加自由的生活在潘帕斯草原。潘帕斯草原冬季溫度在零度以上，牧草全年都處在生長期，牛吃的都是最新鮮的食物。
牛肉最大的特點是肉裡包著筋，筋又圍繞著肉，筋和肉一層一層的有秩序地分布在一起，肉爽口乾香。
白牛肉比起醬牛肉更好吃，更能吃出肉的本味，口感越是香嫩可口，香氣越是迷人。白牛肉，把牛肉切成長條，放入冷水中浸泡2小時，中間要換2次水，把牛肉中的血水泡出來。
準備一口砂鍋放入清水，牛肉。開大火，把水燒開把浮沫慢慢撈出來，等到水裡沒有浮沫出現，改小火燒大約2小時，筷子能插入牛肉就好了。
煮好的白牛肉涼涼，吃牛肉的時候把牛肉切成片，放入盤子裡面，肉筋層次分明。先吃一口牛肉本味清香宜人；用牛肉蘸點鹽風味立馬不同；蘸點醬油增加了醬香味；蘸點辣醬油開胃辣香豐富。
阿根廷精選牛肉，肉質鬆軟，味道濃香，牛肉的香氣更容易釋放出來香氣，簡單的煮就能讓吃豬滿口留香。煮熟的牛肉隨便加點調料，調料的味道就能滲透牛肉裡面，口感緊實有彈性。
味碟：鹽、辣椒麵、蒸魚豉油、黑胡椒粉、油潑辣子，口味自調。不過我只喜歡吃原味的白煮牛肉，原味的香氣才是更健康、營養。
用阿根廷精選牛腱肉做徽菜名菜白牛肉比起醬牛肉更好吃，更能吃出肉的本味，口感越是香嫩可口，香氣越是迷人。