農村地廣物博，尤其是野草野果什麼的最多最豐富，這些農村獨有的寶貝，味道鮮美，口感豐富，深受當地原住民的喜愛，尤其是小孩子，小編還記得以前小時候，經常和小夥伴們放學後跑到山上去挖野菜，有些野菜是可以直接生吃的，甜甜的，水分多，是那時候農村娃最美味的零食，在農村眾多的野菜野果中，農村還有一種草，從小生活在水中，渾身粘液，長得像鼻涕蟲，卻是乾隆皇帝最愛，與鱸魚齊名。
這草到底是何方神聖呢？這就是江浙一帶的「蓴菜」。蓴菜，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。蓴菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。太湖蓴菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年「清明」前後水底的地下莖開始萌芽生長。
在這個時節採摘的蓴菜嫩片稱為「春蓴菜」；「立夏」之後，氣溫上升，蓴菜生長旺盛，到「霜降可大量採摘，稱為「秋蓴菜」。《紅樓夢》中第七十五回中，王夫人提到了這樣一句話：「今日我吃齋，沒有別的東西。那些麵筋豆腐老太太又不甚愛吃，只撿了一樣椒油蓴齏醬來。」說起蓴齏，這兩個字大家都沒聽過，但提起它另外的名字——蓴菜，杭州人對此都不會陌生。
西湖蓴菜羹是杭州人從小就不陌生的一道美食，也是江南地區古往今來的一道地方名菜。西湖蓴菜自古與松江鱸魚齊名，在《晉書》中就有「蓴囊鱸膾」的記載，著名詩人白居易也曾留下「猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬往江東」的千古名句。據說乾隆帝下江南，每每必以蓴菜調羹進餐。有吃貨考證，這個說法誇張了：皇帝吃飯，一個菜進食不得超過三箸。
若是超過，旁邊侍立監督的大太監就會喊一聲「撤——」，完了，這道菜十天半個月都不會在餐桌上露面了。蓴菜成長的速度很快，僅過三五天，原本捲曲的幼葉就會漸漸褪去黏液，舒展開來，如撐起的綠傘浮到水面之上，與此同時，食用價值便消失殆盡了。所以我們平時吃到的都是蓴菜還未長開的芽苞狀的捲曲嫩葉，不知道大家是否吃到過呢？想了解更多的三農知識，可以關注我哦！小編每天都會及時推送新鮮的新聞素材給大家，關於三農之類的疑問也可以後臺私信我。