編者按：本文來自「DT財經」（ID：DTcaijing），作者 何書瑤。36氪經授權轉載。
8102年了，網紅髒髒風還能吹多久？
髒髒茶的「前世今生」
今年夏天，風頭最足的茶飲可能就是髒髒茶了。
掛壁的黑糖虎紋，大寫的「髒」字，讓這位選手在網紅美食大戰中脫穎而出。作為史上最有辨識度的肥宅快樂水，「髒髒茶」出現在了大街小巷的奶茶店裡，同時也風靡了各大社交網絡。
（圖片說明：在抖音和小紅書等社交平臺，髒髒茶十分火爆。）
在北上廣等城市，你不難看到以髒髒茶、髒髒包出名的樂樂茶門店前長長的隊伍：人們不惜花上幾小時排隊就是為了買上一杯髒髒茶。而這杯20元上下的茶飲，黃牛們輕輕鬆鬆一轉手就可以賣到50元。
（圖片說明：樂樂茶各門店包括超級集合店前購買髒髒茶的隊伍異常火爆。）
髒髒茶的大紅之勢惹得去年風頭無兩的喜茶也趕緊推出了波波茶，賣點同樣是那個「髒」得很有辨識度的黑糖虎紋掛壁。
（圖片說明：今夏最火的茶飲都擁有同款黑糖虎紋掛壁。）
還沒喝過髒髒茶的DT君，仿佛已經缺席了奶茶界一個夏天的狂歡……
所以，火遍大江南北的髒髒茶到底什麼來頭？它和從去年火到今年的髒髒包又有什麼不為人知的關係？
DT君簡單追溯了一下發現：其實髒髒茶並不是一個新晉網紅，如今市面上紅火的各式髒髒茶都可追溯到臺灣的黑糖珍珠奶茶。
只不過幾年前，它的名字叫做青蛙撞奶。
「青蛙」指黑糖熬製的珍珠，熱氣騰騰的黑糖珍珠打底，灌入冰冰涼涼的鮮奶，一冷一熱的碰撞，造就了「青蛙撞奶」。
（圖片來源：去哪兒網友分享圖片說明：「青蛙撞奶」——黑糖珍珠奶茶最早起源於臺灣。）
這一經典飲品，由爭做網紅的茶飲品牌們加以發揮，著重突出黑糖珍珠和鮮奶搭配所產生的虎紋掛壁，並由此包裝出了擁有多種名號的「新」式茶飲。
事實上，大多數人對髒髒茶最早的印象多源於在香港走紅的茶飲品牌鹿角巷的「黑糖鹿丸」。鹿角巷發源於奶茶之鄉臺灣，最早於2013年在臺灣桃園開出第一家門店，在進駐內地之前已在日本、馬來西亞、加拿大等海外市場開出幾十家門店。
「牆外開花牆內香」的鹿角巷於2017年9月在上海開出內地第一家門店。同年6月，樂樂茶在魔都率先推出了髒髒包，並在幾個月後開始躥紅社交網絡。憑著可可粉加可頌麵包的簡單搭配，令食客們一邊被可可粉和巧克力糊一嘴，一邊卻露出了滿臉的幸福感。
借著髒髒包的江湖名氣，樂樂茶在今年4月又先發制人地，為黑糖珍珠奶茶打出了自帶網紅氣質的名號——「髒髒茶」。這一經典茶飲也自此真正走上了c位出道的「花路」。
誰捧紅了髒髒家族？
不到兩年時間，「髒髒」家族究竟如何走紅？DT君打算以網紅美食消費趨勢最具代表性的魔都為例，去一探究竟。打開大眾點評，果不其然，一時間五花八門的店鋪都賣起了髒髒包和髒髒茶。
參考大眾點評上各門店髒髒系列商品的推薦次數，我們挑選出了其中人氣最旺（推薦次數最高）的20家門店，希望從中尋找到規律（也順手為你奉上一張魔都正宗髒髒系列美食地圖）：
從這些人氣店鋪駐紮的地理位置可以發現，它們基本都位於魔都核心商圈內的高人流商場。
從品牌來看，去年首次登陸魔都的鹿角巷，在髒髒茶這股風潮下獲得了相對最高的推薦數，旗下有五家正版門店上榜。不少同學搜索「鹿角巷」會發現真假難辨的店鋪多達幾十家，然而真相是除了圖中五家和近日新開的萬象城門店，魔都僅有六家門店是正牌！另有三家仍在籌備中。
自稱「髒髒包」首創品牌的樂樂茶一直緊跟潮流，髒髒包、髒髒茶兩手抓，推出的帝王蕉髒髒包口碑不俗，除了手炒黑糖口味，還推出了草莓和芒果兩種口味髒髒茶供果茶愛好人士pick。光之乳酪則推出髒髒芝士包，以芝士和髒髒元素兩大網紅要素拿下高票。
（圖片說明：從左到右依次為帝王蕉髒髒包，草莓、原味及芒果口味的髒髒茶和髒髒芝士包。）
作為髒髒系列產品的人氣代表，從門店整體點評數量我們也可以發現，這20家店鋪本身自帶「網紅性質」，點評數量相對於魔都同類商家的平均流量要高出幾倍甚至十幾倍，是實打實吃貨們爭相打卡的網紅店。
從用戶評價來看，他們整體在環境、口味和服務的滿意度評分均高於同類商家的平均水平。網紅店，具體如何打造？
首先，網紅店們在環境評分上有著較為突出的表現，店內環境往往非常追求或精緻復古或簡潔有質感的的設計。他們嘗試用不同風格的環境，為消費者營造與眾不同的消費場景。
先不論你本身愛不愛奶茶或甜食，這些獨特的消費場景都能夠引來年輕人的駐足，激起他們在社交網絡曬圖的欲望。
越來越多年輕人愛追趕網紅店打卡這一行為，也說明了包括場景消費在內的美食消費逐漸超越了單純的功能性消費，正在成為一種線上聯動線下的社交方式。
（圖片說明：鹿角巷、小啾啾奶茶等網紅店憑藉環境風格吸引年輕人。）
從口味來看，推出「髒髒」系列的網紅店們擅長利用近年頗具話題度的食材，試圖將傳統食材的質地做出更多差異。拿髒髒茶來說，粘稠的黑糖珍珠和鮮牛奶、髒髒包的可可粉加口感更軟的可頌麵包，都是將多重口感加以碰撞，希望可以調動吃貨們的全新感官體驗。
當然，消費者樂意為其買單才是關鍵。根據人氣門店熱銷的髒髒系列產品的上萬條評論，我們在一系列高頻詞彙中可以看到，黑糖以及用黑糖熬製的珍珠果然是髒髒茶的核心競爭力，是吃貨們討論最多的話題性食材。
純手工製作、未經高度精煉的黑糖比起一般糖類更加健康，長時間的熬煉還讓它增添了一份焦香，因此在近幾年備受推崇。此外，正是黑糖漿的粘稠打造了髒髒茶吸人眼球的虎紋掛壁。因此，圍繞黑糖展開的味道、口感和掛壁效果等測評結果成了奶茶愛好者們評判各家髒髒茶的關鍵。
噱頭在於他們家把黑糖做成了掛壁，所以剛做好的飲料會顯現出大理石質感的紋路，極適合拍照發朋友圈！搖勻後黑糖和奶茶混合，茶味比較濃，黑糖的焦香味也很特別。黑糖掛壁依舊數一數二的好看，也是數一數二的「髒」；可是吧，黑糖熬得不夠濃鬱，珍珠不夠入味又口感軟趴趴的。
除此之外，綜合評價的「味道」、「口感」、「好喝」、「好吃」等關鍵詞也被頻頻提及。消費者對網紅食品的口味評價也越來越細緻，對於不同商家推出的髒髒美食，越來越多的專業吃貨們也樂於去比較和嘗試：
味道還可以，比鹿角巷稍微好喝些，奶味沒那麼重，也不是很甜，對於麵包，咬上去很有彈性，而且量挺足，很厚實，雖然貴一些但半個下去就已經飽了。
相比環境和口味來說，消費者對網紅店們的服務滿意度相對較低，這其中顯然和「排隊」有關。如今的商家都很擅長利用飢餓營銷營造絡繹不絕的人氣，而從眾的消費心理讓你雖然嘴上拒絕，身體卻很誠實的步入了等待叫號的長龍中。
長長的隊伍雖沒有打消吃貨的熱情，不過排隊時間過長也難免引起不少人的反感。
一點到門口，看到隊伍有些不想排了，但特地過來的，說大概只要50分鐘左右結果等了兩個小時，等排到買好髒髒茶，去買髒髒包就已經賣完了，說下一批要等到五點半。買完單以後和你說取茶要等一個小時.....實際上等了一個半小時.....但說實話外面排隊人數也就30，40人.....以後還是去別的店買吧.....
除了網紅店們本身在口味和環境等方面的努力外，髒髒系列最初的走紅，還是得歸功於明星和各路網紅在社交網絡的傳播。如今，即便你沒有嘗過髒髒包和髒髒茶，也一定在朋友圈見過朋友熟人的曬照抑或是來自本地號諸如「今夏最火奶茶」、「飲品界泥石流」等標題文案的轉發推薦吧。
盛名之下，髒髒系列的人氣還能持續多久？
號稱網紅美食界「泥石流」的髒髒系列產品，以看似耳目一新的賣點致力於在新式茶飲市場中打造獨特的差異化。然而，這種賣點究竟能持續多久？產品自身的口碑又是否能支撐它走夠遠？
DT君選取了三家人氣品牌的熱門店鋪，希望在與髒髒產品相關的上萬條評論中找到蛛絲馬跡。
以鹿角巷來說，雖然早在去年9月就進駐魔都，但真正高密度的評論在今年才開始出現，網紅髒髒風的帶動作用可見一斑。從消費者的情緒來看，前期還會偶爾出現負面情緒指數高於正面的情況，但當人氣高漲之後，消費者的評價情緒漸趨穩定，其中正面評價指數也有小幅上升。
但人氣與口碑也不總是能相互成就。小啾啾奶茶作為借著髒髒茶的東風步入網紅店行列的典型代表，在髒髒茶的風潮盛行之前的1至4月份，評價數量相比其他店鋪顯得寥寥，情緒整體趨向正面。然而進入五月份（髒髒茶開始被百度指數收錄），門店的人氣開始大漲，評價指數波動幅度明顯變大。
同時，小啾啾奶茶的髒髒茶單品也面臨著口碑下降的風險，負面評價指數持續攀升，正面評價指數在近日也出現了下降趨勢。在來自今年6月的評價裡，不乏對網紅奶茶徒有其表的吐槽聲：
這家店絕對是佔著市口賺衝頭的，紅酒髒髒奶茶，25一杯！！！啥都沒有，沒有紅酒，沒有奶味，一口糖漿味，一把捏碎的可可粉和奧利奧，包裝也簡陋，喝了一口扔了，不要被海報上的圖片騙了啊！3杯奶茶等了二十多分鐘，急剎我了。味道嘛，甜膩的高熱量你懂的，賣相可以用來拍照僅此而已。
從髒髒包到髒髒茶，嘗過「甜頭」的樂樂茶爭做網紅店的志向可見一斑。從去年首度在魔都推出髒髒包以來，樂樂茶維持了將近一年的熱議度，正面評價指數也整體高於負面評價指數。4月份推出髒髒茶以來，又成功躥了一波熱度，但與去年相比，正面評價指數整體處於相對低的水平，難道是髒髒茶拖累了髒髒包？還是消費者對髒字新意興趣的大減？
可見，「網紅」這種營銷手段的確能帶來人氣，但想要長期擁有始終如一的口碑還是得憑產品實力。畢竟追熱點只是一時的，從百度指數來看，髒髒包早在今年年初就開始「掉粉」。它在鼎盛時期的人氣大概只維持了一個多月。而髒髒茶就是在髒髒包還尚存一絲記憶點時，帶上了「髒」字上市。
雖然延續了「髒」的賣點，但在髒髒包概念之後，「髒」字營銷就顯得沒有那麼出奇制勝了。髒髒茶的話題度只是以微弱的優勢超過了式微的髒髒包。
網紅美食雖然靠著話題性的顏值、食材和平均以上的口感得到消費者的肯定，但產品力不足，替代性強等特點讓它們在各個商家互相模仿和複製的一派火熱之後，人氣就開始急速下滑。
產品口碑顯出的頹勢更意味著它們可能不出多時就將被人們所忘卻。當消費者變得更加挑剔，對流行的敏感度更高，這一周期也將變得越來越短，於是想要獲取生存的商家們不得不絞盡腦汁地加速產品迭代。
髒髒茶即將走過一個夏天，下一個爆款在哪兒？可能已經默默的出現在商場轉角的某一家新店亦或是網紅店的某一張菜單上了……如果你已發現了些許蹤跡，也歡迎留言讓DT君提前去拔個草好嘛~
備註：
文中提及的用戶評價情緒分析，均基於語憶中文情感分析平臺（www.yuyidata.com）。平臺使用語義分析工具將用戶情緒分為正面、中性和負面三個情感範圍，其中「正面評價指數」=正面情緒評價數/評價總數，「負面評價指數」=負面情緒評價數/評價總數。