東北有句俗語，叫好吃不如餃子，舒服不如倒著，東北人酷愛吃餃子，餃子在東北人的心目中擁有著特殊的意義，是過年必備的美食，吃頓餃子才有年味。
餃子得提前包好，吃的時間也有講究，要在三十晚上子時吃，表示「更歲交子」。交子是我國官方發行的最早發行的紙幣。也是世界上發行最早的紙幣，因此吃這頓餃子就有了財富和幸運的寓意。
大帥府也不例外，張學良晚年時接受電視臺採訪時曾說過：餃子是他家過年那段時間的主食，從初一到十五，可以說整個正月裡帥府上下都是在吃餃子，來家裡的客人，也是拿餃子招待。因為帥府上下人口眾多，張學良曾說過：光他家的廚子就有七十個。這麼多人，需要數量巨大的餃子，短時間內是包不出來的。所以張家通常在臘月二十三之前就要請人排隊包餃子。光準備的材料就有1500斤面，150斤豬肉餡。
包餃子的場面也是十分熱鬧，大家有說有笑，到處都充斥著過年歡樂的氣氛，餃子包好之後，放在花園裡的涼蓆上凍著，東北天氣寒冷，所以擁有天然的凍箱。據說，大帥府包的餃子會裝滿好幾間屋子，過年的時候，有很多人來大帥府賭錢，到飯點的時候就在張家吃點餃子。
除了餃子之外，還有各種各樣的山珍海味，後廚工作忙而不亂，有條不紊。
不過大帥府還是和普通人家還是有區別的，當年關將近，大帥府門前送貢品的官員絡繹不絕。這些貢品可不是普通百姓能消費的起的。都是一些山間野味，像野豬肉，老虎肉，野生梅花肉之類的。帥府年夜飯的一般規格是十個大菜和一個三鮮一品鍋而已。