涼菜，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。那麼我們今天來具體講講這幾道涼菜。
滷牛肉：滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。也可以說滷牛肉是屬於全國性的一道涼菜，但是實際上它應該屬於魯菜系。在經過調味豐富的滷煮之後，牛肉本身的味道與調料完美的融合，使牛肉既有本身的勁道，又有各色滷料的香味。不僅如此滷牛肉還有著補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。
擂辣椒皮蛋：擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色菜，是飯前開胃的小菜，大家都知道，湖南人無辣不歡，而這道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在飲食方面的喜好，辣得恰到好處，辣椒辛辣入口，大蒜的香味撲鼻，化在舌尖就是美的享受！
口水雞：口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有著"名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州"的美稱。口水雞這個名字其實是相當有由來的，是由著名的詩人郭沫若在文中寫出，之後傳開命名。口水雞最主要的特點，就是帶有川菜特有的麻和辣，在調味上口感非常豐富，讓吃過的人就算是想一想，就有一種流口水的感覺。
醉青蝦：醉青蝦為徐州典故名菜，是"東坡四珍"之一。蘇軾在徐州任職期間留下了四道名菜：回贈肉、金蟾戲珠、五關雞和醉青蝦，後人將這四道菜稱之為"東坡四珍"。醉青蝦採用了鮮蝦，直接用白酒泡製，使青蝦染上醉意，渾身通紅，即可食用。而這種做法遭到了很多人士的批判，所以目前，這道菜應該是很少能吃到的。
最後一道相信大家肯定都聽說過，那就是白切雞，雞肉是我們日常經常吃到的一種家禽肉類，其口感相對來說是比較香的，尤其在腥味的程度上，是遠遠低於其他肉類的。所以，有很多地方都用雞肉來製作涼菜。白切雞就是其中非常有名的一種。
對此大家如果感興趣的話不妨動手做做看，實際上的美食更是數不勝數，不愧是被稱為：」舌尖上的中國。」