「鐵觀音茶好香啊……」，確實是對茶的讚美，同樣是茶「以香奪人」的風採。
只不過，茶之風採不應當只是滯留在「香」的層面，並且茶香同樣是有層次性的。
真真正正的鐵觀音茶香應是大自然的清香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發自內質的香。有一些香，不大自然的香，通常情況下讓人懷疑，也許是遮掩劣質的「浮香」而已，需要引起注意。
不一樣的茶葉品質具有不一樣的茶味香味，在我們在品茗時，細細品味就會發覺這其中的奧妙與趣事。
安溪鐵觀音茶香通常情況下分成五個層次性：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。初涉茶的大門，感受不一樣層次性的茶香，最主要依靠反反覆覆的較為，關鍵是注意力的劃分。
第一層：水飄香
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特點是，泡茶時散發出在空氣中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但喝進去後，香味即大幅度降低，甚至是沒什麼香味。
第二層：香入水
一般的茶香，香入水，茶香絕大多數彌散開，一小部分融進茶湯中，該類茶香給人的感受是：聞著很香，喝起來也香，只不過沒有聞著那麼香。
第三層：水含香
優質的茶香，水含香，茶香一小部分彌散，絕大多數融進到茶湯中，融進到茶湯中的香味下沉，一部分從口齒中散發，一部分從喉嚨中散發。感受這樣的茶香，具體方法是，茶湯喝進去時屏住呼吸，待茶湯下喉後，閉上嘴，從鼻腔中緩緩深出氣，注意感受香味的源頭。
第四層：水生香
上等的茶香，水生香，茶香和茶湯的契合度非常好，聞著基本上不香，但喝過後，香味從喉嚨深處緩緩回出，非常持久。該類茶的湯感，通常情況下較為油潤。
第五層：水即香
頂尖的茶香，水即香，這種茶，一定是原料工藝淳化都很優質的茶，其茶香濃厚充足，和茶湯充分的合為一體，茶湯流到哪兒，茶香就到哪兒，且茶湯會隨著鐵觀音茶香的散發而展現出一種奇特的「化感」，飲之，有「湯即是香，香即是湯」的美好感受。