原創美食第556篇 圖文/小談食刻
它比豬肉好吃，40塊錢燉一大鍋，我家冬天常吃，孩子很少感冒生病
昨天遠在千裡之外的爺爺，給我發了一個小視頻，說是家裡下暴雪，問我在雲南怎麼樣？雲南的氣候大家都知道，從昆明往下，經過玉溪、元江、墨江、寧洱、普洱再到版納，越往下氣溫越高，尤其是冬季特別的明顯。我所在的地方是雲南普洱，過來已經有一個多月了，爺爺時不時就會給我開視頻，問我在這邊是否習慣，其實作為一個南方人到西南地區並不會有太多的不習慣，只是海拔高了點紫外線強了點，一不留神就曬黑。那麼普洱地區有什麼美食可以講講的呢？牛肉。
它比豬肉好吃，40塊錢燉一大鍋，我家冬天常吃，孩子很少感冒生病。牛肉在冬季還是比較受歡迎的，尤其是自家養的黃牛肉。牛肉的吃法有很多，最常見的有三種，第一，薄荷炒牛肉這是普洱地區的特色美食，第二種，牛肉炒香芹，這道菜在全國各地都有，很多地方的牛肉都會經過醃製再炒，而普洱地區的一般都是直接炒，第三種，牛爛烀，這是我今天我要講的重點，天冷吃羊肉不如吃它，一斤28塊，一次一大鍋，孩子吃了體格強壯。
牛爛烀是什麼呢？它是普洱地區一道特色菜，用的是牛雜和牛骨頭以及牛肉、牛腸配以各種香辛料大鍋熬製的一道菜，牛骨頭和牛肉蛋白質含量比較的高，而且富含各種胺基酸，所以孩子吃了能夠增強抵抗力，我家冬天常這麼吃，孩子很少感冒生病。其中《韓氏醫通》中記載：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」《本草拾遺》也表示牛肉：「消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨、壯健」。牛肉中我們這裡比較的便宜，才28塊錢一斤，40塊錢就可以燉一鍋。一起看看牛爛烀怎麼做吧。
【牛爛烀】的做法
主要食材：牛肉、牛骨、牛排、牛雜、薄荷。
輔料：小米辣、鹽、草果、香葉、八角、桂皮、大蒜、姜。
第一步：牛肉、牛骨、牛排、牛雜用流水衝洗乾淨，然後浸泡一下泡出血水，撈出瀝乾放入燉鍋中，有大鐵鍋就用大鐵鍋燉。
第二步：薄荷清洗乾淨，小米辣切圈、大蒜切末、姜切末，裝入一個小碗中，放入生抽、老抽、鹽調味。
第三步：開小火把牛爛烀放進去開始慢燉，火不要開的太大，如果家裡用的是柴火，那會更好，沒有的話，直接用砂鍋燉。
第四步：鍋中放入適量的清水，把草果、香葉、八角、桂皮、薑片放進去，慢燉4個小時以後，直至肉質變得軟爛即可。
第五步：出鍋的時候，盛入一個裝有薄荷的小碗中，打上一點湯汁就可以直接食用了。
食刻說：
1、牛爛烀不管是燉的時候，還是出鍋都非常的有講究，薄荷墊底利用牛肉湯的溫度把它燙熟，接著薄荷的香氣就會散發出來。
2、在普洱地區蘸料是整個菜系的精髓，所以做的時候，把蘸料調好，吃的時候蘸著吃就可以了。
3、牛爛烀的口感，帶著薄荷的清香，同時肉質軟爛，入口軟糯，特別適合老人孩子吃。
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