俗話說「飯前喝口湯，勝過良藥方。」相比用肉食熬煮湯品的口感，用素食做出來的湯更加清新爽口，湯中也更完整地保留了食材中的維生素等營養物質，合理巧妙地搭配食材，注重湯品的口感、湯色，用白蘿蔔調節辛甘，胡蘿蔔調節甜味，洋蔥提鮮味，香菇增香味，花椒、八角、草果增加厚重的味道，素高湯清淡不膩開胃爽口，美味又營養。
前面的內容曾經介紹了8種滷味湯的製作方法，今天專門整理了4款蔬菜高湯的製作方法，其實，我每天分享的內容就像每天招待你吃飯一樣，想方設法地變著花樣來滿足你的口味，最近一段時間分享的食譜間插了多種菜譜，目的就是讓你從中收藏幾款比較喜歡的做法，如果連續幾天一直介紹滷味菜系，或者是其它菜系，沒有穿插別的菜品，你肯定也會反感，這就像每天吃飯一樣，所以，我也是每天盡心地給你準備不同的做法，保證有你非常喜歡的菜譜，下面就是4款高湯的製作方法，請您記得收藏。（配圖來源於網絡）
素高湯
食材：綠豆芽600克，新鮮香菇300克，捲心菜（帶心）1/2顆，芹菜3根，胡蘿蔔、白蘿蔔皮各75克，姜1塊，水5000毫升。
做法：
1、將所有食材洗淨，一起放入深鍋中，加水以小火熬煮1小時。
2、用濾網過濾，只留下高湯即可。
蔬菜高湯
食材：白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆各100克，西藍花120克，捲心菜80克，香菜梗40克，幹香菇50克，薑片30克，水5000毫升。
做法：
1、將所有食材（除薑片外）用水洗淨；
2、將做法1的材料切成大塊；
3、將5000毫升水倒入鍋中，煮沸後放入薑片和所有材料；
4、續煮30分鐘，撈出材料，即為蔬菜高湯。
海帶高湯
食材：海帶30克，薑片10克，水1800毫升，鹽1/2小勺；
做法：
1、先將海帶用紙巾擦乾備用；
2、海帶放入鍋中，加水先泡20分鐘；
3、續放入薑片，再開火煮沸，轉小火煮3分鐘，加鹽即可。
麻辣高湯
食材：幹紅辣椒段20克，花椒粒10克，薑片15克，八角、草果各1粒，白豆蔻食量，水1800毫升；鹽、白糖各1/2小勺，辣椒醬1大勺，辣油1小勺，植物油少許；
做法：
1、取鍋加入少許植物油，放入薑片爆香，至薑片微幹；
2、放入花椒粒炒香，續放入幹紅辣椒段炒勻，接著加入八角、白豆蔻、草果、辣椒醬拌炒；
3、續加入水煮沸，轉小火煮15分鐘，最後加入其餘調料、辣油拌勻即可。
總結：