隨著中國消費者對日本食物的熱情高漲，過去五年間，中國不斷湧現出不少日式料理餐廳。據《日本經濟新聞》數據顯示，2017年中國的日料店已經突破了2萬家，主要集中在北上廣等一線城市，並且以每年10%-15%的速度持續增長。
在贏商大數據的監測中，已有75%購物中心引入日料品牌，平均每個購物中心就有2.6家日料品牌。最多的一個購物中心容納了17家日料品牌，從日料品牌進駐商圈級別來看，日料品牌承租能力較好，且客群定位主要面向年輕人及高端消費群體。
日式燒肉料理屬於日本料理的細分品類， 它既有日料的精緻，又有對和牛等優質食材的追求，並且提倡吃出食材本身的原味，使得都市消費者接受度相對較高。
如今，開進購物中心的日式烤肉品牌不少，但能連續兩年摘得米其林星星卻只有一家。這家「全球第一家摘星」的日式燒肉店——老乾杯（需求面積:350-500平方米）， 進入中國內地也不過三年的時間...
米其林一星燒肉店，號稱「燒肉界的LV」
老乾杯創立於2005年，隸屬於臺灣乾杯集團旗下的高端餐飲品牌。2015年8月1日正式走出臺灣、登陸上海外灘，開出中國內地首家門店，這也是品牌的重要戰略布局。
短短一年內就在上海打開知名度，並獲得多項大獎，更連續兩年在《上海米其林指南》摘得米其林一星，成為全球第一家摘星的燒肉店。號稱「燒肉界的LV」, 提供頂級的美味與服務。
老乾杯目前在臺灣有8家店，深圳1家店，（平安金融中心）、上海2家店（上海外灘本店、外灘二館），未來還會持續在中國拓店。
乾杯集團的創始人平出庄司，是個中日混血兒，因為自己想把在日本吃燒肉時的那份感動帶到臺灣，於是他創立了老乾杯，師承日本燒肉名店但馬屋。他將自己對於燒肉的愛與堅持，貫徹到了老乾杯的每個細節。
走成熟穩重的高端路線，用餐環境注重私密性
上海老乾杯本店位於外灘五號，是臺灣以外的第一家老乾杯，創始人希望在繁華的上海，可以邀食客們一起乾杯。適合高級卻放鬆、適合懂得享受生活的成年人之「成熟大人的聖地」。
餐廳的空間設計是由日本設計師道下浩樹操刀，主張返璞歸真，張揚優雅。整個餐廳被不規則的格柵分割成各個獨立的用餐區，半封閉設計讓用餐更具私密性。天花板的燈光設計也很別致，光影交映下的老乾杯環境十分高大上。
店門口還有個巨大冷藏冰櫃，裡面分門別類地放置了各種從澳洲產地直送到上海的頂級冷藏熟成的優質澳洲和牛， 毫無保留地呈現在食客的眼前。
作為一家高端日式燒肉店，老乾杯以產地直送的高等級澳洲和牛與專業細緻的服務，被視為燒肉界的標杆，也成為上海饕客品味高級和牛餐廳首選，被稱為「成熟男人的燒肉殿堂」。
老乾杯對於美味有三大堅持：
1.頂級日本和牛與澳洲和牛
頂級日本和牛體驗：老乾杯提供A4~A5等級各部位的日本和牛
澳洲和牛：選用全培育400天以上的澳洲和牛，只挑選7~9級以上最精華的部分，以全球市佔率來計算達到頂尖等級的12%，從牧場到餐桌全程冷藏運輸，堅持醞釀40天的熟成優質牛肉。
老乾杯十分專注牛肉的品質，絕不使用冷凍牛肉，全力追求牛肉原來的美味。每天根據和牛的熟成情況設立「本日菜單」，並通過不同的切配方式展示其豐富的滋味體驗。
2.倫敦IWC金獎的日本吟釀酒滿壽泉
據說全國只此一家可以喝到，是專門從日本直接空運進口的吟釀酒。滿壽泉是富山縣排名第一的清酒，也是世界知名的日本酒，老乾杯在中國獨家引進滿壽泉的各系列商品。
3. 米其林餐廳必定會有很多食客慕名而來，老乾杯實行預訂製，建議顧客提前三至五天預訂，靠窗江景位置是最熱門的。
多副線品牌發展，覆蓋更多消費群
乾杯集團旗下共有七個餐飲品牌，除了老乾杯以外，還有乾杯、乾杯黑毛屋、一風堂、KUA`AINA 、宮武讃岐製麵所和乾杯SAKE學苑。
乾杯集團2017年總營收達到24.57億元，同比增長30.04%。乾杯集團董事長平出庄司表示，以上海老乾杯外灘本店為首的內地市場，加上乾杯上海新天地店的業績貢獻，以及去年9月乾杯集團率全臺之先引進日本和牛，是推升2017年業績的最主要動能。
平出庄司表示，2018年乾杯集團海內外計劃拓展15家門店，並將持續於旗下餐飲品牌推出更多的日本和牛商品。
其中老乾杯和乾杯雖然是系出同門的姐妹品牌，但兩者之間還是所區別：
乾杯比老乾杯的品牌歷史更悠久，乾杯創立於1999年，目前在臺灣有18家分店，2018年開始登陸中國內地，目前有3家，分別位於廣州太古匯、上海新天地和重慶新光天地。
1.品牌定位
老乾杯是乾杯的升級版，在價位和品質方面走的是更加成熟穩重的高端精緻路線。
老乾杯的目標群體是以偏成熟穩重的商務人士、追求品質生活的家庭成員為主，人均消費700元左右；
乾杯燒肉居酒屋的目標客群是年輕消費者，人均消費250元左右，性價比更高。
2.用餐環境上
乾杯的用餐環境開放熱鬧、充滿活力和親和力，店內會播放日式搖滾、流行音樂，適合三五好友慶生、聚餐的場所。餐廳還會定時舉辦「八點乾杯」、「親親五花肉」、「猜拳啤酒送」、「啤酒王大賽」等特色活動，十分數年輕人的喜愛。
而老乾杯的用餐環境更為高雅富有禪意、設有私密的和風包廂，適合高級商務宴請和家庭聚會，顧客可安靜感受美味的愜意時光。
-總結-
幾年前曾盛行過韓式烤肉風潮，其市場早已日趨飽和，而日式燒肉料理，似乎承接上了一波新的消費需求，並且取而代之。儘管日式燒肉由來已久，但這個品類在國內還屬於比較小眾的品類，80後、90後的年輕消費群體，無疑也助推了更具特色的牛排、烤肉等日料在市場上的流行。不過日式燒肉原先是夜宵場景，來到購物中心之後，會受營業時間限制，如何優化其經營時段也是品牌的難題之一。