看完這些咖喱用法,80%都不懂什麼是咖喱,這麼多年咖喱都白吃了

2020-12-19 美食作家梅依舊

看完這些咖喱用法，80%都不懂什麼是咖喱，這麼多年咖喱都白吃了

咖喱是南亞大陸地區，對於通過各種香料的混合，調製而成的醬汁料理的統稱。「咖喱」一詞來源於泰米爾語，是「把許多香料加在一起煮」的意思。

那麼說到咖喱，相信很多人都知道，咖喱本身就起源於印度，印度是咖喱的鼻祖。

毫無疑問，印度人是非常喜歡吃咖喱的，他們喜歡吃咖喱的程度，任你是搭配米飯麵條也好，蔬菜燉肉也罷，它都叫「咖喱」，「咖喱」並非我們看到的咖喱塊或者是咖喱粉，而是一種食物的名稱。

在印度民間，傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼所創，但那時的咖喱是作為長生不老藥被佛祖發明的。印度人之所以愛吃咖喱，想必也是一種信仰。

除此之外，也是跟印度當地的氣候有關，印度炎熱，潮溼，人們的食慾並不是特別好，而咖喱裡面的物質，能有效促進人們胃酸分泌，從而增加人們的食慾，所以無論在吃什麼樣的食物的時候，都特別喜歡放一些咖喱。

流傳到現如今，咖喱中最常出現的香料大約10種左右，比如香菜、辣椒、薑黃、茴香、芥菜籽、胡盧巴、羅望子、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有點藥味，至於精準到每一樣的比例如何，還是否添加其他材料，則視個人喜好和區域風俗而定，因此也使得咖喱更具國家風情。

其他國家的咖喱風格

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯裡蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃鬱香味。

印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃鬱

泰國咖喱

泰國咖喱分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖喱最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

日本咖喱

在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打著「日本風味」的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味

咖喱粉、咖喱塊和咖喱醬哪個好？

咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。

咖喱塊是已經用奶油之類的加工過的咖喱，咖喱塊是調味過的，湯燉開後放下去就可以了，很方便。咖喱塊一般都有標明微辣、中辣、辣。一般用於做帶濃湯類的咖喱菜，例如：咖喱土豆燉牛肉。

泰式咖喱醬，相比咖喱粉，用咖喱塊、咖喱膏，咖喱醬烹調更方便，它們是以咖喱粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成，加入後直接燉、煮、烤即可。

食譜：日式咖喱炒麵

早餐咖喱炒麵，這樣做才最好吃，省時又快捷的咖喱炒麵，上班族的最愛，做早餐非常適合，幾分鐘就做好,一點不麻煩，一點不比外賣差，超級棒。

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原料：鮮麵條300克、洋蔥半個、番茄1個、熟蝦仁6個、捲心菜200克

調料：橄欖油、鹽2克、蠔油1勺、大蒜4瓣、日式咖喱1塊

做法：1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片

2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可

3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油

4、拌勻

5、鍋中倒入橄欖油，放入蒜片爆香

6、放入洋蔥絲炒香，再下番茄、捲心菜炒勻

7、放入咖喱炒勻，加鹽調味，若是水少可淋少許水

8、將煮過的麵條放入鍋中炒勻

9、最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

廚房小語：蔬菜可依據自己的喜好搭配

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