咖喱
咖喱，是由多種香料調配而成，印地語叫kuri，最早起源於盛產香料的印度。但是隨著時間的推移，咖喱流傳至整個亞洲，乃至全世界。
咖喱
咖喱多種多樣，如果以國家來分，有印度、日本、泰國、斯裡蘭卡、馬來西亞、新加坡、阿拉伯等；如果以顏色來分，我們最常吃的是黃咖喱，另外還有棕、紅、青、白之別，如果以配料不同來區分種類，那咖喱估計會有上百種，各種各樣不同的香辛料匯集在一起，能夠讓咖喱的味道產生各種令人意想不到的濃鬱香味。
食用咖喱的國家很多，整個亞洲地區全都食用咖喱，包括印度、斯裡蘭卡、泰國、阿拉伯等國家主要的美食就是咖喱，新加坡、馬來西亞、日本、越南等國家也將咖喱作為主菜。
咖喱的起源——印度咖喱
印度
印度出名的不光是寶萊塢和火車，更有名的就是咖喱。
印度咖喱
印度咖喱絕對是咖喱界的鼻祖。印度盛產香料，當地人將丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調製在一起，起名「kari」。早期咖喱的製作沒有特定步驟和數量的規則，甚至到現在為止民間也沒有固定的食譜，當地居民完全根據自己口味來調配。由於用料非常重，很少用椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈且濃鬱。
咖喱的盛興——泰國咖喱
泰國
泰國咖喱起源於宮廷，與印度咖喱並沒有什麼太直接的關係。在歐洲殖民時期，因很多香料混合而成的做法與「kari」雷同，被簡單粗暴的冠以「curry」的名稱，並沿用至今。
泰國咖喱
泰國咖喱除了薑黃、辣椒等材料以外，還會加入了羅望子、香茅、魚露、月桂葉等香料，另外會為了增添香味和減低辣味而加入椰漿和棕櫚糖，讓泰國咖喱口感清新，且因泰國咖喱使用的食材和中餐很相似，所以更適合中國人的口味。
紅咖喱、黃咖喱和青咖喱是泰國最常見的咖喱。紅咖喱是泰國當地人的最愛，是泰國咖喱中最辣的一種，裡面會加入大量辣椒，所以呈現為紅色，一般人很難接受。黃咖喱應該是中國人最熟悉的咖喱，裡面含大量薑黃，並加入小黃椒，椰漿使用也會比較多，能去除食材本身異味，口感還相對溫和。另外，青咖喱的辣度也是不容小覷的，使用新鮮的綠色小辣椒製作而成一般用以搭配雞肉和蔬菜，味道相對清新。泰國的咖喱相對於印度的咖喱整體的香料會淡一些，並加入相對較多的椰漿，更溫和。
最細膩的咖喱——日本咖喱
日本
日本，位於東亞、國名意為「日出之國」。春觀夜櫻、夏看碧海、秋見紅葉、冬踏落雪，現在的日本依然保持著傳統的模樣。
日本人吃咖喱的歷史可以追溯到明治維新時期，歐洲人從印度帶來咖喱，及配置咖喱的香料，日本人加以製作，雖源於印度，但與正宗的咖喱還是有所不同。
日本人會在咖喱中加入果泥，所以日本咖喱帶著甜味，傳說剛剛戀愛的小情侶會相約吃咖喱，因為有戀愛的感覺。
現在咖喱在日本大規模生產，已經成為日常生活中的美味，除常見的咖喱塊，還有完全不需要再次加工，只要加熱就可以配米飯吃的真空咖喱袋，方便快捷。另外，在日本，咖喱不僅可以配米飯食用，還會作為拉麵和烏冬的湯底。
加入中國做法的咖喱——馬來西亞咖喱
馬來西亞
馬來西亞是多民族生活的國家，除了馬來人，最多的就是華人和印度人，所以馬來西亞咖喱更多元，當地華人、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各不相同。
馬來西亞咖喱
當地的馬來人做的咖喱會加入更多椰漿來減少辛辣的味道，口味較為平和，不會有那種刺激的感覺。並且在製作過程中還會加入例如月桂葉、香芋、羅望子等讓人吃起來帶點清潤的食材。
當地印度人做的咖喱較馬來人做的咖喱更為辛辣，味道更濃鬱，但也將使用率並不低，要比真正的印度咖喱溫和一些。
當地華人很少吃咖喱，但是華人與馬來人的後代自創了娘惹菜，其中以咖喱最著名。娘惹咖喱容器中一般會墊以芭蕉葉，出最常用的咖喱配料外，還會加入檸檬汁、椰絲和椰糖，充滿南洋風味。
最接近印度咖喱——斯裡蘭卡咖喱
斯裡蘭卡
斯裡蘭卡，舊稱錫蘭，中國古代曾經稱其為獅子國。
斯裡蘭卡是一個多民族國家，歷史源頭與印度相關，另外佔全國人口70％的僧迦羅族，於公元前6世紀從印度北部移居來此，所以斯裡蘭卡咖喱是最接近印度咖喱的。
斯裡蘭卡咖喱
斯裡蘭卡人平日的表現就是：沒有什麼是一碗咖喱不能解決的，如果有，那就兩碗！可見斯裡蘭卡咖喱對生活的重要性。
據說斯裡蘭卡香料比印度香料質量要更優，所以雖和印度咖喱同樣有悠久的歷史，但由於香料較佳。製作出來的咖喱味道更勝一籌！
不過你要是有一個中國胃，最好備點方便食品再去斯裡蘭卡，不然頓頓濃鬱辛辣的咖喱，一般人估計無法接受。