咱們國家有著上下五千年的歷史在這漫長的歷史歲月裡。流傳下來了各式各樣很多的美食，而且深受大家的喜愛。而且有些傳統美食，不僅僅只受到國內人的喜歡，很多外國友人也都很愛吃。比如說本文的主角—腐乳。
可能要追溯到北魏時期了，那個時候就已經有了關於腐乳的製作方法。甚至製作方法已經更加成熟。一直流傳至今，如今已有千年之久了。從現在人的口味來說，腐乳有辣的、甜的、鹹的、五香的。甚至會有發臭的臭豆腐。按顏色分的話，青 、紅、白。三種方。其中以紅方的腐乳更常見更讓人喜愛。
紅方的腐乳，多以紅曲米粉上色，再配合上白酒的滋潤，開蓋後鮮味和香味一瞬間就擋不住了，一瞬間侵襲了你的鼻腔。特別下飯，還有著健脾開胃的作用，很多人都對他愛不釋手。
青方腐乳，經過傳統的發酵方法之後，就會有些發臭的味道，這一點我相信讓很多帥哥美女都無法忍受，敬而遠之。但是它的胺基酸的含量確實很高，而且是聞著臭，吃著很香。在清朝，甚至還被老佛爺當成貢品呢。
白方腐乳，是我國南方的特產之一，同時它還有著「桂林三寶之一」的大名。口感比一般能吃到的腐乳都好了太多。能幫你增進食慾，幫助你更好蠕動腸道，更好地消化。
以現在人的認知，說到腐乳，那必然離不開「王致和」了，但是並不是各個地方都有他的身影，每個地方的製作工藝都不同，那腐乳的味道更不一樣。
我國有名的四大豆腐乳，就算是王致和腐乳來了，它都得靠邊站。你看看你都吃過哪一種。
一：四川夾江腐乳
四川的地形屬於盆地，天氣更熱。提起四川的美食，人們對它的印象只有一個字：辣，豆腐乳也不會例外。而且四川的夾江腐乳頻頻登上各個大廚的食材名單。夾江腐乳在製作的時候，乾乾的白花花的豆腐塊的上面，均勻且規則的鋪上厚厚的辣椒油混合物。促使其進入伏發酵期，並且避免了和空氣中大部分的雜質所接觸。這麼做出來的「夾江腐乳」勝過山珍海味。細密綿軟。口感味道極佳。
二：雲南牟定腐乳雲南是一個非常值得大家去旅行的地方，那裡風景秀麗，讓人嘆為觀止，而且還擁有者非常優良的水質，再配上傳統的工藝，古老的方法，一款口感一絕的「雲南牟定腐乳」就出現在了我們眼前。而且」牟定腐乳「的製作要求很是講究，甚至到了不到時候絕不開工的地步，而且一年中僅有半年的時間可以生產，因為當地，對於腐乳的氣溫環境要求是很高的，所以味道口感絕非一般。
三：廣式腐乳
廣式腐乳，有著十分鮮明的個性，我所見過的腐乳都是因為加了辣椒，才導致變成了紅色，而他別具一格，和廣式的菜餚一樣，走淡雅路線。但是真正讓人認識到廣式腐乳的，那就是創立了100多年的廣合腐乳了，白色的顏色，口感順滑細膩，微微的帶著酒香。沒有辣椒的點綴，基本就是光溜溜的一塊腐乳，有人甚至會認為這是不完美的，但是要知道廣東人都愛喝湯，所以這種腐乳基本都是家家必備的。
四：湖南茶油豆腐乳茶油豆腐乳，它的起源也是比較早的，可以追溯到清朝時期，任何吃過它的人，沒有一個人不會感嘆，為何這世間還能有如此美味的食品。美味無法形容。同時也被列為了非物質文化一眼，這是不言而喻的，無法用語言所表達這美味的程度，味道也特別的很。
就像是我們通常在超市裡買的那樣的腐乳。它的味道有一種說不出來的感覺，很容易讓人感到就是不想吃了，吃膩了的感覺。但是這款茶油腐乳就不一樣了，特質的茶油，配上辣椒、黃豆多種調味品。它的口感更為豐富。每一口都有屬於自己的更加豐富醇厚的口感。
要是說這些腐乳，那個最突出？我想我會毫不猶豫的選擇第四款，茶油腐乳。因為它無論是美味、口感、香味和遺留的味道都太獨一無二了。
茶油腐乳是川紅油中最好的，吃過之後，可以做到真正的唇齒留香，讓你輕輕舔你的牙齒，都能重新感受到茶油腐乳的美味。製作時的高油溫。時的獨特的辣味有了更久的委會。這種豐富特別的口感，真是讓人難以忘懷。
當然，為了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是冬天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來吃，特別下飯。
新鮮而鹹，表面撒著胡椒透過瓶子都能聞到他的香味、如果你仔細品嘗。可能還能聞到葡萄酒的香味。即便是不喜歡腐乳的人，都想忍不住的嘗嘗。
這種腐乳，生產的環境時間都非常苛刻，生產的時間很少，而且發酵時候對於氣候和溫度的要求也非常高，所以，每年的現在，都能看到家家戶戶都晾曬著豆腐，一眼望去，家家的瓦頂上，全是白茫茫一片。
為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。
經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。
中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還為當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，吃到腐乳！
湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麵條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。
它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能吃上美味又健康的腐乳！