其實這些老話除了「羊不姜，牛不韭」，還有「豬不椒，羊不料，魚不蒜」等等，大概意思是做菜的時候不放後面說的這個配料，具體是什麼原因呢？咱們一個個來說道說道。
味型不搭是主要原因
做菜放不放配料，放哪些配料，得看具體做的什麼菜。
像牛肉湯裡放韭菜，羊肉湯中放姜，放大料，濃白魚湯中放大蒜，這些味重的配菜，一經加入無疑會喧賓奪主，影響了湯的原味，影響了主食材的發揮。
當然，咱們的飲食文化博大精深，這些老話也只是對做菜中的某一部分情況的總結，並非處處都合適。
也就是說，這些老話有局限性。具體用在哪些地方呢？
羊不姜，應該是指在煮羊肉湯時不放姜，如果是在爆炒或者紅燜，關係不大。牛不韭，我覺得基本都合適，這兩者的味型壓根就沒搭配的地方。豬不椒，應該是指在燉肉的時候，加入花椒是香，但吃的時候嚼上兩顆，心情估計就不太美好了。羊不料，同樣是指煮湯的時候。魚不蒜，同樣也是指在煮湯的時候，紅燜、焗燒我是經常加蒜的。
在「某些」方面有一定道理
這個應該說起來有點玄幻，信不信就看大家了。具體點就是兩種材料之間因為同樣是「熱氣」的食物，搭在一起吃太上火。
「羊不姜」，羊肉是經常用來溫補的食物，而姜呢有驅寒的作用，屬辛熱的輔料，兩者一搭配，怕有點虛不勝補的那個意思，吃完容易熱氣上頭，上火。
「牛不韭」，跟「羊不姜」也是大概一個意思，就說牛肉、韭菜都是性熱的食物，民間說法兩者都有壯陽的功效，兩者一起，會導致精神上頭，晚上不容易入睡。
結語
我們在大概知道這些老話的意思，再來想想，就會發現，這些箴言雖然有一定道理，但不能全部照搬，因為它並非在所有的情況都能合適。現在小夥伴們應該知道這些配料和這些主食材怎麼搭配了吧。我是@海哥小廚，喜歡吃美食，喜歡做美食，如果我的文章對你有所幫助，幫忙點個讚關注一下吧。