大家好，我是張林園，今天給大家帶來中國美食《王致和臭豆腐》《八寶豆腐》《麻婆豆腐》
潮州「護國菜」
「護國菜」是潮州的一道名菜。這道菜的得名還有一段來歷。相傳南宋末年，皇帝趙禺逃難到潮州，正飢腸箱箱之時，當地士民用一種地瓜葉燒成繃狀送來，以解燃眉之急。飢不擇食的皇帝吃後覺得此菜鮮美無比，口味獨特，龍顏大悅，遂御踢「護國菜」之名，此後，經數百年的不斷改進和發展，「護國菜」名聞遐爾，成為一道名菜。
「護國菜」歷來都以潮州出產的地瓜葉為主料。這是一種不結地瓜、專作蔬菜食用的植物，它不但具有防癌作用，還是美容食品，經常食用可滋潤皮膚，有益健康。然面，最近這遭萊在保持傳統烹飪風格的基礎上又花樣翻新，將地瓜葉改為紫角葉。經切碎、漂洗、剁成末後，加高湯、香姑、火腿及特製調料烹飪而成。紫角葉本來就富有營養、口感擂滑，經潮州廚師精心烹製，更是清新爽口、回味綿長。
王致和臭豆腐
王致和是安徽仙源人。清康熙八年(公元1669年)進京趕考落第後，因手頭拮据，在前門外延壽寺街羊肉胡同的安徽會館寄居。為下次再考，他一邊讀書，一邊拿出在鄉裡磨豆腐的小技，維持生活，有一次王致和做出的豆腐沒賣完，時值盛夏，怕壞，便將豆腐切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在缸裡醃上。過後，他把這事丟在腦後，到秋天才想起來，打開缸蓋，豆腐成了綠色，臭氣撲鼻。他嘗嘗別具風味，分送會館的鄰居，嘗後無不稱奇。
王致和展試不中，便死了當官之心，盡心經營起臭豆腐來。康熙十七年(公元1678年)他在延壽寺街開辦作坊，掛起「王致和醬園」的招牌，一時名揚京城。臭豆腐起初只是貧苦勞動者的佐餐佳品，窩頭貼餅子就奧豆腐吃，別有風味。到了光緒年間，臭豆腐不但人了大宅門，而且上了宮廷的菜譜。臭豆腐的「上用」，使其身價百倍。一些名流雅士也寫詩稱讚，清末狀元孫家鼎寫對聯稱道:「致君美味傳千裡，和我天機養寸心」;「醬配龍踢調芍藥，園開雞腸鍾芙蓉」。
今天，王致和的臭豆腐遠銷國外，外國人稱之為中國的起司(乳酪)。
八寶豆腐
據說，康熙皇帝第一次南巡，駐在蘇州織造官邸。內務府的曹寅，為了做好御膳，以重金四處尋名廚，一直沒有人敢前來應聘。眼看快到聖駕光臨之日，還沒有找到名廚，急得曹寅如坐針氈。一天，有個名叫張東官的民間廚師前來應聘。張東官是個植長用豆腐做菜的名廚。他用鮮嫩的豆腐，加上香菇、口蘑、松子、瓜子、火腿、雞湯等做了一道菜，取名八寶豆腐。康熙因常年不吃民間食品，這菜一入口，感到十分味美可口，便賞了張東官五品頂戴，銀子百兩，並降旨召他進京在御膳房供職。
麻婆豆腐
「麻婆豆腐」鮮辣適口，營養豐富，深得顧客讚譽。據史料記載:清代乾隆年間，成都附近有個昭覺寺，寺廟附近有家菜館，由姓麻的母女二人經營。這家菜館專賣豆腐，女店主手藝高超，顧客很多。一天，小店來了幾位遊覽昭覺寺的秀才，他們吃了麻婆做的豆腐以後，都讚美麻婆的手藝。其中有一個秀才說:這豆腐就叫「麻婆豆腐」吧。於是，「麻婆豆腐」的名稱就不脛而走，一直流傳至今。
酸菜
酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名9，原產南方，唐宋後傳人北京。《菠園雜記》載，明朝初期已「盛生於燕」。當時，「京師每秋末，比屋醃藏以御冬」。「醃藏」的方法，是用鹽撤在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法:「寒月初取鹽菜人缸，去計，人沸湯渝之，勿太熟。即以所渝湯浸之，淡旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，醃成酸菜，韻味絕勝，人之羊羹尤妙。」這裡所說酸菜的製法與今基本相同，「人之羊樊」即今「酸菜餘羊肉」。