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臭豆腐的來源 相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故裡，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業。一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃鬱的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰裡品嘗，都稱讚不已。 王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。
後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名「青方」。
餐飲集團臭豆腐概述：
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的極具特色的休閒風味，臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品；長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。 吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
培訓詳情
培訓內容
長沙臭豆腐 ★香辣臭豆腐 ★麻辣臭豆腐★蒜香臭豆腐
培訓費用
元，包教包會，提供住宿，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5-7天左右可完全掌握
培訓課程
1.如何選料的講解；
2.豆腐的侵泡時間與過程；
3.油溫的控制；
4.炸制時間的控制；
5.湯料的製作方法；
6.秘制原料製作過程；
7.怎麼控制成本與提高利潤；
8.銷售方法與技巧的詳細講解過程。
1.根據個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。2.根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。3.整體店面的投資預算與投資風險迴避方法。4.根據當地消費水平，設定產品銷售價格。5.出廠批發價物流配送原材料、工具、設備。也可在當地市場購買。6.免費後期技術升級，免學費復學。7.免學費培訓學員的店員，免費指導學員開分店。
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