中國美食千千萬，聞著臭，吃著香的臭豆腐絕對是裡面的一股泥石流了。當其它的小攤都在宣揚著美食的色香味時，臭豆腐的攤主卻在大聲叫喊：「不臭不要錢啊！」
臭豆腐雖然聞起來臭，但吃起來絕對香得你不要不要的，外焦裡嫩，麻辣鮮香，吃完回味無窮，再來一碗是基本操作。
然而出乎意料的是，臭豆腐可不是現代才有的美食，早在明朝的時候，古人就已經吃上臭豆腐了。到底臭豆腐是誰發明的美食？它又為什麼這麼臭？我們來看下文。
臭豆腐的出生不凡-疑似皇帝發明
關於臭豆腐的由來有兩種說法。第一種是明朝開國皇帝朱元璋發明的。據說是朱元璋因年少的時候太貧窮了，飯都吃不起，餓得受不了，只好撿起被別人丟了的過期豆腐，用油煎了下就塞進了嘴裡。味道令朱元璋十分深刻，所以在以後的時候，雖然他已經當上了軍事統帥，卻仍然讓全軍一起吃臭豆腐。
還有一種說法的依據是明代學者何日華的著作的相關記載。臭豆腐的來源可能是安徽黟縣人，他們就特別喜歡用鹽使豆腐變色生毛，然後再擦洗乾淨用沸油中煎炸。應該說的就是臭豆腐了吧。
臭豆腐營養豐富，但一定要少吃
臭豆腐不僅美味，還有豐富的營養，有報導稱，臭豆腐裡富含植物性乳酸菌，能夠調節腸道和健胃。它甚至還能起到醫療作用，能夠寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣等等。
但是，臭豆腐在製作過程中會產生一定的腐敗物質，還有可能會受到細菌汙染，所以即使特別愛吃臭豆腐也不能多吃呦，偶爾吃一次解解饞就好了。
為什麼臭豆腐聞著臭吃著香？
那麼臭豆腐為什麼聞起來臭，吃起來香呢？原來豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，是這種化合物具有刺鼻的臭味。所以臭豆腐聞起來也很臭。
不過， 蛋白質分解後，產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，臭豆腐吃起來也就很香了。
你喜歡臭豆腐嗎？歡迎在評論區分享自己的看法。感謝您的閱讀。
該篇文章是原創作品，未經許可，謝絕轉載，寫文不易，感謝配合。
作者推薦：