如今走在中國的大街小巷，都能看到各式各樣的日本料理店。雖然都是日料，但是它們之間也有很大區別。有的日本料理店，就只賣日式便當、日式拉麵。有的日本料理店，則會賣高檔一點的刺身和壽司。刺身是日料中的精華，也是日料中較為昂貴的部分。
因為生食，所以對海鮮的品質要求高。相比其它拉麵和小食，要貴很多。刺身的種類也很豐富，主要是各種魚蝦的生肉，難得吃一次日料，看到菜單時懵了，這些魚都是什麼魚？
三文魚是最經典的生魚片，也是大家最眼熟的一種。因為它獨特的橘黃色，上面還有白色條紋，在茫茫「魚」海中，一眼就能認出它來。通常我們叫它三文魚，但其實它還有另外的名字，叫做鮭魚。下次再看到鮭魚的時候，就知道它是我們熟悉的三文魚了吧。三文魚是接受程度最高的一種生魚片。
金槍魚和吞拿魚，其實是同一種魚，它的英文名叫做「Tuna」，音譯過來就是吞拿魚。如果你有留心，就會發現它的刺身和沙拉完全不一樣。金槍魚本身魚肉是紅色的，也很顯眼，但是有時候吃「金槍魚沙拉」或者「吞拿魚壽司」的時候，又發現它是白色的碎肉。因為刺身是生肉，而做成沙拉的吞拿魚有處理過，和沙拉醬拌勻後，看起來就是白色的。金槍魚刺身的味道會重一些。
白色的魚肉最不好認，但是這種側面還帶有一點紅色的，是鯛魚。和紅肉相比，白肉不僅顏色淺，味道也會比較淡。所以吃生魚片的時候，可以從白肉吃起，才不會影響後續品嘗。
吃刺身的時候很常見的一種特殊的魚，是帶有魚籽的。這種魚其實是鯡魚，說到鯡魚你也許要想到那個臭氣哄哄的鯡魚罐頭了。其實這種魚刺身應該叫希鯪魚，它是一種「合成魚」，把鯡魚的魚皮魚肉和多春魚的魚籽合在了一起。這種「合成」的生魚片，魚籽通常有兩種顏色，黃色和橘色。因為大部分是魚籽，所以吃起來口感和其它刺身不太一樣，特別爽脆。
日料菜單上的生魚片，名字和樣子你能對得上嗎？
【免責聲明：文中圖片引用至網絡，如有版權方請聯繫刪除】