張紅霞 攝
四川在線消息(記者 張紅霞)3個月籌備、一星期拍攝、13分鐘呈現，4月26日，第六屆成都農博會新都展區，精美的畫面、帶感的解說，宣傳片《舌尖上的新都泡菜》猶如一道「精神大餐」，吸引了眾多逛館的人們。
「改了很多稿，新都泡菜要二次振興，要讓大家增進更多了解」，宣傳片策劃人、新都區農林局產業辦負責人李益說。
第六屆成都農博會上，新都展區主打區域公用品牌「馫都味」旗下26家企業產品，其中新繁泡菜、真的老泡菜都是有40年以上歷史的傳統名牌;另一個是以漫花莊園為代表的農商文旅融合發展項目，5年前，漫花莊園先行先試，如今已成一個亮點。
「講好了泡菜的故事，沒想到諸葛亮都親自表揚過!」看完了宣傳片，一位逛館的男士給了一句贊語。
張紅霞 截圖
手藝傳承 「何泡菜」的絕活
要說「新繁泡菜」的名氣，在上世紀和本世紀相交的二三十年裡，大約夠得上「川人誰可不知君」;要說對它的了解，大約許多人也是一知半解，吃過多過知道。
這次籌拍VCR，對李益是一次極大的收穫，「把新都泡菜的來龍去脈都搞懂了」。
新都泡菜作為四川泡菜的代表，具有3000年的歷史。蜀漢時期，諸葛亮曾讚嘆曰：天府之國，地靈人傑，民以食為天，新都泡菜，天下一絕也。
泡菜製作上，「何泡菜」堪稱傑出代表。 他姓何名子濤，一直把泡菜當做自己畢生的事業， 從上個世紀50年代初開始，他便 潛心鑽研泡菜技術，曾求教於成都朵頤餐廳以泡菜製作聞名的名廚溫興發，又就近得到過新都名廚蔣述成的幫助，泡菜技術日益爐火純青。
在何子濤的手裡，無論瓜、豆、莖、 葉、根、 藤 、花、果等各類蔬菜均可入壇泡製，他泡製出具有新都特色的四季泡菜，創製出了一套比較完整、適用的精湛工藝， 他 所泡製的蔬菜品種有近百個，均 各具特色、各盡其妙。特別是 「泡經辣椒」， 質地脆健、鮮嫩如初、辣爽鹹鮮、餘味回甜， 被視為許多川菜烹製必用的輔料。獨特的泡鯽魚， 不但味道鮮美，且鯽魚和蔬菜一起泡出來的泡菜， 成為正宗的魚香肉絲不可缺少的輔料。 何子濤與蔣述成共同研製的「泡青豆」， 青綠 、脆香，鹹鮮中微帶酸甜，招人喜愛。「泡 甜蘿蔔」， 色白中略呈淡黃，甜鹹鮮香，長期 儲存， 不失脆嫩之質。「泡柚子仁」更是新穎 別致，為世所罕見。
1982年9月，何子濤因病逝世，但其泡菜手藝得以流傳。真的老泡茶的顧問薛留柱就是其技藝傳人。
1977年，新都建立了泡菜車間， 新都泡菜從此走上了規模化的生產之路。同年，經四川省、溫江地區飲食服務公司檢驗 鑑定 為 外銷產品。1987年，新都正式建泡菜廠，專門生產何子濤研製的泡菜，1988年被評為四川省優質 產品，榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。泡蘿蔔、泡海椒、泡青豆等，被商業部評為優質產品，泡魚海椒更被選為商業部陳列品。
1995年4月，新都縣被國家命名為「中國泡菜之鄉」 。2010年5月，新都成立泡菜協會， 當年11月，「新都泡菜」獲得地理標誌產品稱號。近年來，新都建立了泡菜食品工業園，年銷售泡菜 14.5萬噸， 收入 4.5 億元。#SplitPageHere#
張紅霞 攝
七步泡出「新都泡菜」，有72個品種
在新都，隨便去哪一家農戶家， 都能看到3個以上泡菜罈， 一個泡海椒，一個泡豇豆、老蘿蔔， 一個專門泡「洗澡泡菜」。
新都泡菜具有製作簡便、取食方便、經濟實惠、不拘時令等優點， 特別是它可以調劑菜季淡忘，達到常年都有菜可吃的目的。
在新都幾乎家家都必備泡菜， 新都泡菜製作技藝並不複雜，備材料即可入壇， 玻璃瓶、陶罐均可作壇。要泡得一壇上好的泡菜， 就需要選用一個品相俱佳的泡菜罈了，火候老、釉子好、無砂眼、無窖家，還要形美。尤以隆昌所產的下河壇為最佳。
那麼，自己泡新都泡菜， 怎麼操作?
有七個步驟——
第一步，在泡菜之前，要先將泡菜罈洗涮乾淨， 然後裝滿沸水殺菌10分鐘再控幹備用;
第二步，挑選好的新鮮蔬果作原料， 用清水衝洗 3~4 次， 洗淨泥沙和雜質，控幹表面水分;
第三步，鹽水是新都泡菜的精華所在， 配製鹽水是關鍵步驟之一，所需主料食鹽以自貢井鹽為好， 因其顆粒細、雜質少、色潔白、鹹度夠。對水的要求也異常之高，必須選用淨水和礦泉水進行配置;
第四步， 按照 水量加入6% —8%的食鹽， 2.5%白酒、2.5%黃酒、3%白糖 、1%乾薑片、1%大蒜瓣，其他香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、陳皮等，用紗布包好備用;
第五步，將處理好的原料裝入壇內。裝堅實，半壇時，將香料包放入。然後繼續裝壇至壇口6—8釐米為止，用竹片卡住，鹽水將原料充分淹沒;
第六步，蓋好壇蓋，在壇口水槽中加入鹽水，形成水封口;
第七步，將壇置於陰涼處，等待時間，任其自然發酵、酸化。
目前，新都泡菜有甜酸味、鹹酸味、紅油辣味、泡酸菜四大系列、72個品種，出口到美國澳大利亞等11國家， 以及在國內各大城市暢銷，走家入戶、飄香餐桌。