丁香魚又叫小銀魚，屬於溫水性中上層魚類，產自東海深海水域，它雖然個頭較小，但是肉質鮮美細膩，營養價值很高，魚體纖細透明，聞上去有一種丁香的香氣，所以起名丁香魚。吃丁香魚的時候需要小口細細品嘗，才能體會到它的美味。以前的漁民們出海捕魚總是會帶上丁香魚，把它當做喝粥下飯的小菜，這樣既方便又美味。把玲瓏剔透的小魚放在油鍋裡炸得香酥誘人，再拌上香菜和其他的配料，更能體現它的極致鮮美和撲鼻的香味。
今天給大家介紹的正是香菜炒丁香魚。香菜也是生活中必不可少一個調味菜，它的形狀跟芹菜有點相似，但更比芹菜提味，葉子雖小，但是卻特別的嫩，根莖纖細，味道濃鬱，性溫味甘，具有健胃消食，發汗透疹，利尿通便，祛風解毒的功效。
說起香菜，我還記得以前隔壁鄰居家的小孩身上長了類似水痘的東西，長那種痘痘會特別癢，她的媽媽用盡了所有的辦法都沒有用，孩子一直不停的哭鬧，不停的撓抓頭部，大人也是著急難受。後來聽一個老中醫給她說了一個方法：把香菜用水熬煮一下，給孩子喝上幾次就可以讓那個痘痘慢慢的消去。我當時還有點不太相信，可能當媽媽的也是希望孩子能快點好起來吧，就按照老中醫的辦法照做了。沒想到還真的起作用了，孩子只喝了2次，就不哭不鬧了，痘痘也開始結痂了，看來你不得不相信，有些東西還是存在它獨特的功效的。
好了，言歸正傳，下面就給大家介紹一下香菜炒丁香魚的用料和具體的製作方法，首先要準備好材料。
材料：新鮮丁香魚200克、香菜梗20克、蔥30克、蒜末15克、紅辣椒2個、澱粉1小勺。
調料：鹽1小勺、白糖半小勺。
製作方法：
第一步、把香菜梗和大蔥洗乾淨切成段；紅辣椒洗乾淨切成圈。
第二步、把新鮮的丁香魚衝洗一下然後瀝乾水分，撒上澱粉攪拌均勻，並讓魚身下面均勻的沾上澱粉。
第三步、油鍋加熱以後，倒入食用油至油鍋的七分滿，然後加熱到180℃，放入丁香魚用大火炸制2分鐘至香酥即可撈出。
第四步、鍋裡留下適量的底油，用小火把蔥段、紅辣椒圈、蒜末爆香以後，加入炸好的丁香魚、香菜梗翻炒均勻，最後根據的自己的口味加入鹽和白糖調味，用小火翻炒入味就可以出鍋了。
溫馨小提示：香菜要用翠綠新鮮的，腐爛和發黃的香菜不要用，這樣的香菜不僅沒有香氣，而且還會產生毒素，影響菜品的口感。