自製葡萄酒價格實惠，有葡萄有酒就能做，但是不是就想你想的那麼簡單呢？不注意的話，喝了自釀葡萄酒，很容易甲醇中毒！
伴隨著社會的發展葡萄酒已經是我們生活中常見的酒品，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。但是平常想要買到味道醇正的葡糖酒的價值是非常貴的，所有很多人都喜歡自己在家製作葡萄酒，但是製作的葡糖酒存在一定的危害，那麼自製葡萄酒到底有哪些危害呢?
大家都認為自己釀製的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優點，但是自己釀製的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。大家在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為胺基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。
目前，家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀製和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
如果你採用了以下錯誤的方式、步驟，那麼所製造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如
(1)使用了化學添加劑;
(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜罈釀製葡萄酒，結果因為泡菜罈的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險;
(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
自製葡萄酒保存的時間，總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應該根據自釀酒本身的酒質來決定，但由於是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠專業，因此往往最終釀出的葡萄酒裡會摻雜較多的雜誌容易變壞，因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年，當然也不排除我們能釀造出經得住陳年的好酒。葡萄酒的酒色混濁，飄著雪花，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象，應該認定這酒已經變質了。專家表示，居民在家中很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。
自製葡萄酒的正確方法
原料處理。
洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的衝洗，只需要把雜質髒汙衝洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發酵過程中起著重要的作用。洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風吹乾表面的水分，或者用風扇都可以。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。
酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索「葡萄酒專用酵母」購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的佔總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養。加入酵母后，容器裡的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子裡原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。
擠汁壓榨。發酵周期即將持續5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶裡不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發酵過程差不多就結束了。這時，找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。容器裡不要有生水，後發酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。
陳釀存放。待到瓶底有沉澱物也就是平日裡說的「酒泥」、「酒腳」，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發現酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度左右的環境內，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右，春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。
調配飲用。如果您想喝乾紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點的，喝之前把上清液吸出來，根據口味加入糖或者蜂蜜調和，現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內，否則會導致二次發酵造成細菌感染。