俗話說「冬天吃補，春天打虎」，冬天吃羊肉成了大家最開心的事情，吃了一鍋羊肉，好幾天身體都特別舒服。所以從北到南，都有人喜歡在寒冷的冬季來上一鍋美味的羊肉。而吃不起羊肉鍋的人呢，則會選擇吃火鍋下去肥羊，期望用肥羊捲來為身體提供熱量和營養。
不過，大家有沒想過火鍋裡的肥羊卷是怎麼來的？看遍整頭羊，羊身上也沒有一塊能切下圓圓肥羊卷的地方。但肥羊卷吃起來卻是羊肉的味道，那麼火鍋店裡的肥羊卷，和超市裡的肥羊卷都是怎麼做出來的呢？
事實上，市面上的肥羊卷，並不是拿一整塊羊肉凍硬了，然後用機器切片做出來的。羊的身上也的確沒有可以直接切成肥羊卷的地方，我們看老北京涮羊肉，那些手切羊肉出來的成品，和肥羊卷完全不同，肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉，品相分明。而肥羊卷肥瘦相間，紅白都有，這是因為它不僅是用一塊羊肉做成的。
一般來說，肥羊卷是用一塊新鮮羊肉，或是多塊新鮮羊肉做成。先用一塊塑料套膜將羊肉包起來，捲成一長條，塑型成圓柱形的大肉卷。然後將肉卷冷凍成型，送進專門的機器裡，將圓柱形的羊肉卷切成薄片。
這裡大家要注意的一點是，有些羊肉卷用多塊新鮮羊肉捲成，解凍以後下入火鍋，也會出現肥羊卷散開的畫面，所以這不意味著你吃到的是假羊肉，那很有可能是卷了幾塊羊肉做成的肥羊卷。
但是，市面上的確有很多「假冒肥羊卷」，用料不是羊肉，而是鴨肉，這是因為鴨肉是市面上所有禽類肉中最好買到，也是很少見的紅肉，用鴨肉來製作肥羊卷，成本低，利潤高，操作方便，還很容易欺騙消費者的眼睛。
具體操作，就是將鴨肉加上羊肥油，然後把鴨肉捲成圓柱體長條，切成薄片。這樣一來，鴨肉有了羊肉的腥味和肉味，顏色又和羊肉難分真假，因此很多無良商家會用鴨肉來代替羊肉。
大家知道用鴨肉代替羊肉，其中的利潤有多大嗎？市面上一斤新鮮羊肉賣40元/斤，肥羊卷賣45元/斤，羊肥油10元/斤，冰凍鴨胸肉只要4元/斤，羊肉膏賣30元—40元不等，可以給500斤解凍的鴨胸肉調味，製作成500斤的「肥羊卷」。這樣簡單看一下，就知道無良商家能賺多少了吧。
如何區分鴨肉和羊肉呢？有人說，要看買回來的「羊肉卷」顏色是否偏紅，紋理是否均勻偏粗，肉片是不是粘在一起，下鍋會不會立刻散開。但是，現在用鴨肉假冒羊肉的「偽裝」技術，同樣能把羊肉的特點偽裝得惟妙惟肖，畢竟不是你一個人在學習這些知識，不良商家也在學習啊。
那麼，該如何分辨羊肉的真假呢？最靠譜的辦法，就是把肥羊卷送到北京做DNA檢測，只有這種費時費力的工作，才能確認一盒肥羊卷是否真的是用羊肉做成。但對於絕大多數普通消費者來說，這是不可能的事情，所以也只能依靠自己的經驗，來判斷肥羊卷是否是羊肉了。