遇上這菜，我從不手軟，一年也見不到幾次孕婦嬰兒要多吃專治咳嗽。
今天去農貿市場，突然發現了一種神奇的蔬菜。黑呼呼的外表，像一個一個的小帽子可愛極了。印象中還是幾年前見過這個東西。
可能大部分網友都不認識這個。因為它不算一種主流蔬菜，很少有人專門種這個。其實它非常的有營養。它不但降血壓。還對肺熱咳嗽、痔瘡都有很好的作用。他不但是蔬菜還是水果，還是藥材。可以生吃也可以熟吃。
對於這難得一見的蔬菜小寧絕不手軟。直接買了五斤拿回家給寶寶做健康營養的輔食。又買了五斤，送給高血壓的婆婆。還買了一些送給懷孕的閨密。
大家看出這是什麼菜了嗎？是的，它就是荸薺，也叫馬蹄。
今天和大家分享一道拔絲荸薺的做法。
做拔絲菜是放油還是放水很多人都做錯了，難怪不拔絲還苦
逢年過節很多朋友都會嘗試拔絲菜。但是能成功的做好的卻不多。大家有很多疑問，到底是放油還是放水？到底糖熬到什麼程度？怎樣才能做出好吃的拔絲菜呢？今天我們就來做這道拔絲荸薺。請大家詳細看一下製作過程，包您學會拔絲菜。
【拔絲荸薺】
荸薺用小刀削去硬皮。快速的用水衝一下。控幹水分。
撒入一些玉米澱粉。上下左右晃動盤子。
讓澱粉均勻地包裹在荸薺上。 鍋中熱油讓油溫高一些再下菜。 這樣做的目的是指荸薺的表面，儘快形成脆殼。同時內部保存了脆爽的口感。
炸到表面微微有一點泛黃。撈出來控去油。將鍋中的油倒出。
直接往扎過荸薺的鍋中放入兩茶匙純淨水。直接放入約十茶匙白糖。用鏟子小火攪拌。可以觀察糖開始由大泡變成小泡。
然後慢慢變成淡淡的金黃色。糖變成小泡的時候可以製作掛糖衣的菜。
拔絲菜品最佳的程度是由金黃色轉為褐色的一瞬間。
快速下入炸好的荸薺。迅速翻拌均勻。盤中抹一點油防粘。倒入拔絲荸薺。
鍋中留少許熬好的糖。藉助一些工具。將糖抖出絲，絲抖在荸薺上。
一道甜脆爽口的拔絲荸薺就做好了。
廚娘小寧的話
拔絲最好用的做法就是，油鍋加水拔，這樣可以有效的控制溫度，油拔熬湯的速度太快，容易發苦，所以正確的做法是水油拔。怎麼樣，您學會了嗎？
廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。