滷肉技術配方，真正純天然的做法，沒有任何添加劑，口感醇厚，回味悠長，我的技術可以醃製肉類、蔬菜、豆製品，網店的朋友們，看的次數多了，會幫你很多，我的很多經驗都是跟你分享的，不是很強動手的朋友，文章結尾有全套的視頻教程接入。
一、材料和要求
滷水香料袋的製作
第二部分：滷水的製作與滷肉的製作方法
第一階段：
1、製作高湯：將豬骨和雞架子洗淨，放入30斤水中，煮沸，去掉泡沫，加入50克老薑慢燉，3-4小時，湯白為宜！
2、用溫水加入少量白酒浸泡半小時左右，調味料浸泡後，用自來水衝洗，主要是為了洗掉裡面的黑色泡沫，黑水！
3、然後把調料分成兩袋，因為配料較多，有利於香味的揮發；洋蔥分開包裝，防止泡沫流進老湯裡！
4、炒糖色：在平底鍋中加入50克色拉油，加熱至60%熱，加入糖，用小火翻炒，當大炮在鍋裡發射時，離開火併迅速攪拌，這個時候，一定要快，否則會很苦，氣泡消退後，立即加入2斤開水攪拌均勻。
5、製作滷水，所謂滷水是高湯+調味料+香料袋+糖開水，鹽水用完後，取出材料包裝保存
6、燉肉：剛開始肥肉最好先用皮醃一下，這樣湯裡面給足裡面就油湯，上面的浮油能很好地保持滷水的味道，而不是易揮發！
7、在第一次醃製過的肉之後，中藥味會更大，這是正常現象，第二天把鹽水煮開，一小時就變成宜，第三天，燉肉要煮1小時，第五天，如果湯裡沒有中藥味，味道就會出來，證明老湯已經發酵了，如果湯裡有中藥味，我們會繼續醃肉或煮他！
發酵條件：滷水+自然落肉泡沫+自然環境+時間=老湯
第二階段：
在這一階段，關鍵是調料，使老湯的味道更加濃鬱，並用調料保持老湯的新鮮度。
1、先過濾老湯，因為已經發酵，裡面的肉沫和調味品泡沫已經失去了意義，我們要把他過濾成一鍋乾淨的老湯，準備混合味道！
2、調味量：在這個過程中，你應該自己控制，如果味道淡，放得多，如果味道太濃或有藥，就少放，總之，當我們把老湯的味道調到最好的時候，就可以用常用食材的十分之一來控制老湯的味道。首次發布
可以連續增減，但比例要正確，如五分之一、六分之一、七分之一！
3、這個階段可以直接醃肉，每次都需要加水，因為你準備開店，30公斤老湯遠遠不夠，每次加水不能超過2斤。
4、當嘗到達到最佳時，我們進入第三階段，即我們可以生產成品。
滷肉法：將肉洗淨，先將水燒開除去血泡，再拉入滷水中，再用小火煮（如果火大，底部的沉澱物會被烤焦，湯裡會產生大量黑色泡沫，後果比較嚴重）；如果要去油（五花肉），翻一下中火，15分鐘左右，然後轉小火，小火燉！如果不想上油，如豬腳、肘部等都少油，直接用低熱燉即可！我們的滷肉是指7-8成熟，因為後面也是醃製的，所以不要煮得太軟！
浸泡：將肉醃至9，熄火開始浸泡，即直接放入老湯中，所謂滷肉是滷水進入肉中的一種烹調方法。一般1小時左右，這個視實際情況而定！
關於浸泡：首先，把肉醃好，熄火浸泡，這種技術要求你掌握熄火的時間，了解食品原料的性質，有些肉容易泡爛，操作時要掌握關火的時間，對於容易腐爛的食物，我們可以選擇在成熟時熄火。給新手朋友一個建議，每次都做苦工，做筆記，以便以後更改。
第二種：先泡後醃，這種肉和我們的很相似，其優點是便於掌握熱量。缺點是我建議你不要把這種方法作為第一次使用，效果一般不好
全套視頻教程+滷水工藝配方，超詳細的滷肉工藝流程，認識我技術的朋友，準確到克，可以發，滷水配方，給我留言，交流學習