紫米的功效與作用

2020-12-20 東營廣元生物科技

紫米又稱紫珍珠，很多人會將紫米和黑米混淆，其實紫米就是一種紫色的糯米，而黑米則是一種黑色的稻米。在將紫米淘洗的時候掉下來的紫色，使得人們常常會認為這是被黑心商販染色了，其實如果將紫米的顏色刮掉後，裡面露出的米粒顏顏色正常，沒有斑駁的染色痕跡，這種紫米是被染色的可能性就很小，可以認為是優質的紫米了。

有研究表明紫米富含維生素 E、谷維素和花色苷，同時脂溶性多酚含量較低，強極性的多酚含量較高。可以檢測的到七種花色苷，還檢測到五種黃酮醇苷類，以槲皮素-3-O-葡萄糖苷和槲皮素-3-O-芸香糖苷為主，同時脂溶性植物化學成分，如葉黃素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素、番茄紅素、谷維素都可以檢測到，紫米中含有的植物化學成分豐富。

除了豐富的營養元素之外，紫米還具有抗氧化的功效，紫米中的多酚類物質是一種較為良好的抗氧化劑，可有效清除人體內有害的自由基。

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