今天介紹一款來自印尼的一款特殊咖啡，是經過體內發酵然後排出來的咖啡豆，這款咖啡便是貓屎咖啡了，又名麝香貓咖啡（Kopi Luwak）。
貓屎咖啡的由來貓屎咖啡，產於印尼。18 世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，為了發展商業貿易，他們不允許當地人採摘和食用咖啡果實。但是印尼的人們辛辛苦苦的幫荷蘭人種植咖啡，自己也想嘗嘗味道，既然不能私自採摘只能想別的方法。
過了一段時間，種植咖啡園的人們就發現了他們種植的咖啡果實經常會被麝香貓偷吃掉，但是咖啡果裡的種子（即是咖啡豆）麝香貓並不能消化。所以麝香貓吃完咖啡果後，咖啡豆會被它們完整的排出體外。人們就把麝香貓排出來的豆子經過清洗烘焙，然後自己嘗試著自己的勞動成果。
品種&體內發酵法品種是羅布斯塔，因為麝香貓活動的範圍是在中低海拔，所以咖啡品種大多數都是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量稀少。
咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裡有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和胺基酸。
印尼的低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味的麝香貓咖啡。
短鏈鈦定義：由3-9個的胺基酸殘基組成的短鏈肽有時也叫低聚肽。
以【前街咖啡 貓屎咖啡】為例
產區：印度尼西亞蘇門答臘
品種：羅布斯塔
處理法：體內發酵
【前街衝煮建議】
濾杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水溫：87℃
研磨度：BG#6W
前街衝煮手法
分段萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"
前街風味描述
草本、堅果、黑巧克力、發酵味
如何分辨真假貓屎咖啡隨著貓屎咖啡的「值錢」，印尼不少地方開始圈養麝香貓強制餵食咖啡豆。還有人給果子狸餵食咖啡豆，以假充真。
貓屎咖啡風味特點(一)麝香貓本身特殊的體味。
(二)消化過程消耗了大量糖分。
體味那個很特殊，沒辦法，消耗糖份有什麼口味影響呢，糖少，烘焙加熱過程中焦化形成的苦味就少。
這就是很多人用果子狸去替代麝香貓來製作號稱是貓屎咖啡的原因。
真正的麝香貓咖啡(貓屎咖啡)生豆注意觀察它的形狀：乾淨，易散。
總結：麝香貓是以咖啡漿果為豆子成熟季主食的，經過完整消化以後，糖份被消耗掉，屎裡面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不會粘在一起，拉出來一幹，很快也就散開，稀稀拉拉都是單粒的狀態。
果子狸咖啡風味的特點(一)通常是惡臭減淡後仿佛香的體味。
(二)糖分消耗掉，烘焙以後苦味少了。
果子狸什麼豆子都吃，不像麝香貓，看起來差不多的豆子，完全不知道它為什麼哪粒吃哪粒不吃，抬過去一大盤，吃了五七粒就尥蹶子，又要換一盤，相當難侍候。用果子狸產量就有保障。
總結：果子狸出來的，食物品種雜，吃得多，大便粘性好，就比較容易有個大號屎橛子。