如何分辨發酵乳、調製乳、乳飲料

2020-12-22 新華網客戶端

　　三種乳製品的區別

　　發酵乳以生牛（羊）乳為原料，經殺菌、添加菌種，發酵後製成的pH值降低的產品。發酵乳中允許添加復原乳，但必須在產品包裝上標識。

　　調製乳調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。調製乳中允許添加復原乳，但必須在產品包裝上標識。

　　乳飲料本質上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質含量遠遠低於牛奶，多數含有大量糖分，大家不能把它們等同於牛奶飲用。

　　了解產品標準

　　根據相關標準，發酵乳中的蛋白質含量不低於2.3%。而調製乳根據《食品安全國家標準調製乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白質含量≥2.3克/100克。而配製型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大於或等於1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大於或等於0.7%。

　　看懂產品標籤

　　標籤上標註的產品類型我國標準規定，生產商必須在食品標籤的醒目位置，清晰地標出反映食品真實屬性的專用名稱。因此，無論該產品名稱多麼複雜，都必須標明到底是調製乳、發酵乳還是乳飲料。

　　看標籤上產品的配料表。含乳量較低的乳飲料，「水」一般會排在第一位；調製乳的含乳量不能低於80%，因此其配料表上牛奶一般會排在第一位；發酵乳與調製乳含乳量標準相同，在配料表中牛奶應排在第一位。

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