平時在家炒菜，總喜歡放一些大蒜來提味，尤其是炒青菜，那是雷打不動要加蒜蓉的，不放就感覺少了點什麼，煎魚燒肉的時候，也是要加一些蒜來起到去腥提香的作用，所以蒜算得上是家中常備的一樣食材。
想著每次做菜時，都要有剁蒜的環節，同時自己又喜歡吃蒜，所以乾脆把蒜做成蒜蓉醬，做一次可以用上很久，喜歡吃辣的還可以加入辣醬碎，做成鮮香可口的蒜蓉辣椒醬，用來下飯和炒菜都是一絕！
對於蒜蓉的做法，梨姐非常了解，你只需要按照我的步驟，這蒜蓉搭配什麼它都很香。
1.準備新鮮的大蒜
為了保證蒜蓉的香味和口感，大家在購買大蒜的時候一定要注意，不能買軟的，出水的，或者是發黴的。要選擇顆粒飽滿，最好是紫色外皮的大蒜，這樣的大蒜香味比較濃。買回來的大蒜要剝皮，放進塑膠袋裡，然後再地板上摔打，不一會，大蒜皮就全脫了，很簡單也很方便。
2.把大蒜剁碎
將剝好皮的大蒜，放到案板上切碎，大蒜剝去外皮很乾淨的，基本不用洗，也減少一些水分的參入，當然了，實在是覺得髒的，也可以洗洗，但要注意剁之前把水分瀝乾。蒜蓉的蒜要剁得碎一些，不要有大顆粒，不然很影響口感的。
3.加入辣椒碎
蒜蓉辣醬是最受歡迎的一種口味，如果是不能吃辣的，這個環節就省去了。將紅辣椒剁碎，要選擇那種小個的紅米辣，這種辣椒味道濃，也很辣，跟大蒜搭配起來很好吃，基本上蒜與辣椒的比例是2:1，不用放太多，不然會搶味。
4.爆香
爆香的意思就是，用熱油來炒制，將蒜蓉與辣椒的香味逼出來，整個廚房都充滿了香味，等蒜蓉微微發黃的時候，加入醬油，沒錯，是加醬油，無論是在哪裡吃得蒜蓉辣醬，它都得有醬油。大家選擇醬油，就選普通的就好了，千萬不要什麼海鮮味的，特鹹的，或者偏甜的，這樣會影響蒜蓉的口感。
按照上面的做法，一份非常百搭蒜蓉辣醬就做好， 無論是做什麼菜，加上一勺都是很美味的，大家可以嘗試一下。
梨姐美味秘籍
1，蒜和油的比例是1:1.5，油比蒜要多一些。2，熬製蒜蓉醬的時候，中途要不停地用攪動，這樣受熱才均勻。
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