新京報統計《嚮往的生活》最常用食材和最常做菜餚 黃磊做130道菜 毛不易陳赫各有心頭好
由何炅、黃磊、彭昱暢、張子楓任常駐嘉賓的生活服務紀實節目《嚮往的生活》第三季明日將收官。這一季拍攝地在湖南湘西，不僅深山腹地獨具少數民族風情，節目也因為常駐嘉賓「黃小廚」黃磊的加持更像是一季「舌尖上的湘西」。剁椒、臘肉、酸豆角成為餐桌上的主角，各色澆頭的米粉對觀眾而言更是「深夜放毒」。
《嚮往的生活》一經開播便被觀眾譽為「下飯」綜藝，每期節目中黃磊都能神奇地利用當地食材，烹飪出色香味俱全的各色家常菜。不少嘉賓都因垂涎「黃小廚」的美味而要求留居「蘑菇屋」。為此，新京報記者盤點了三季節目中黃磊烹飪的130多道美食，並獨家專訪《嚮往的生活》執行導演張航希以及多位本季來到「蘑菇屋」做客的明星，揭秘客人們究竟最愛「黃小廚」的哪道菜。
陳都靈：最愛吃炸醬麵。第二季的時候，吃到黃老師做的炸醬麵，味道特別香，我當時一口氣吃了兩碗，大家還很驚嘆我的飯量，其實我平時就很能吃的，只不過那天的炸醬麵確實好吃到讓人完全停不下來，吃完整個人都是非常滿足和幸福的。第一季的時候黃老師做蛋糕，手不小心受傷了，當時特別心疼他，但他自己卻一點兒不在意。黃老師作為「蘑菇屋」的御廚，為大家製作了數不勝數的美食，展現在鏡頭面前的都是美味佳餚，但背後卻付出了太多大家看不到的辛苦，做飯是這樣，做藝人也是如此。
毛不易：我去的兩次嘉賓都比較多，黃老師都做了特別多的菜，我印象比較深刻的是獅子頭、豬油拌飯和炸醬麵，我都很喜歡。我去的時候沒有太參與廚房的部分，以下地幹活為主，但是因為兩次去的人都很多，每次黃老師都是從早到晚在做飯。
黃雅莉：燒辣椒皮蛋(作為湖南人那是我小時候最喜歡的涼菜)，我當時拿小本本偷師，比如鍋如果不夠密封，就可以放一圈毛巾在鍋蓋那，讓它達到一點點高壓效果。私下我會學他朋友圈的菜，算是網絡教學吧。
陳赫：每一道菜都很好吃，絕了！爆炒螺螄、紫蘇小龍蝦、十全大補湯所有都好吃到沒朋友！跟著黃老師學了一個做菜的方法，黃老師做的小龍蝦、螺螄之類的，一定會放剁椒調味。希望黃老師之後可以安排下家宴，哈哈哈。
黃磊做菜都是嘉賓現點現做
《嚮往的生活》三季以來，從北京輾轉浙江、湘西，三季中嘉賓點的菜也從東北亂燉、炸醬麵，橫跨到佛跳牆、鰻魚飯，囊括了中國八大菜系甚至海外風味，但無論是什麼稀奇古怪的要求，黃磊幾乎都能通過有限的食材和高超的廚藝實現。
張航希表示，黃磊在接到嘉賓打來的電話前完全不知道嘉賓想吃什麼，節目組也不會幹預嘉賓點菜，因此若嘉賓點了難度極高的菜，只能由黃磊現場決定燒還是不燒。大部分情況下，黃磊總是能迅速掌握每道菜的烹飪方法，並全力滿足嘉賓的要求，「比如陳赫點了一個十全大補湯，黃老師就會說，這不就是佛跳牆的另外一種說法嗎？對於大廚而言，他有做飯的敏感。這道菜是屬於煲湯類，還是燉類等，做法都是相通的，只是需要根據口味和食材的不同進行調換。」
但由於不同地域的食材限制，黃磊偶爾也會在現場更換一些菜譜。例如鹿晗點了滷煮，但湘西不常吃豬腸、豬肺，市場很難買到，所以最後黃磊改做了炸醬麵。「王大陸點的鰻魚飯，當地沒有鰻魚，這類海鮮運到湘西也不新鮮了，所以現場只能用其他時令食材更換。」
張航希表示，每季錄製做的菜大多都會結合當地的時令特色，例如第二季點擊量最多的是浙江桐廬的「筍」，第三季是湘西的臘肉、酸豆角、剁椒等。而第三季更是幾乎每期都出現米粉，「因為湘西這邊的特色就是米粉，黃老師也說他做了12期不同澆頭的米粉給大家吃。」
魚塘的魚都是真抓
《嚮往的生活》的節目理念是「自給自足」，因此所有客人為了吃到自己點的晚餐，必須親自上山摘菜，下河撈魚；在抓不到的時候也需要嘉賓去農貿市場購買，例如牛、羊、豬肉等。
第三季與前兩季不同，嘉賓似乎不再頻繁前往農貿市場，節目組也為蘑菇屋提供了保存食材的冰箱。張航希透露，由於湘西的蘑菇屋選址地離最近的農貿市場，來回需要兩小時車程，為了節省做飯時間，黃磊等人不能頻繁出去採購，因此這一季嘉賓只去了三四次農貿市場，每次黃磊都會採購很多的常用食材。
而黃磊與節目組「友好」購買食材，通常也是臨時急需，「比如他晚上需要羊肉，但冰箱裡沒有了，就會跟我們用錢買。我們也會提前備出一些豬肉、牛肉這些常用食材，但這個情況很少，畢竟他們生活費有限。」
第三季中最常出現的食材便是當地的「稻花魚」、螺螄等水產。純天然的魚湯、剁椒魚頭、爆炒螺螄等菜不僅俘獲了客人的味蕾，下河撈魚也成為本季節目的保留環節。但部分網友質疑鏡頭中的魚塘非常淺，魚卻成群，而嘉賓抓魚似乎也毫不費力。對此張航希解釋道，當地的稻花魚在抓的時候，就是需要把稻田裡的水事先放掉，讓水面更淺，魚遊不動，自然好抓，「像第二季浙江桐廬的魚塘就比較深，所以比較之下第三季抓魚更容易了。我們就是自然呈現當地抓魚的樣子，也沒必要一定要讓嘉賓抓不到。」
TIPS
節目中菜譜可以自己嘗試
每當黃磊在節目裡做飯時，畫面便會同步出現詳細菜譜和製作步驟。張航希表示，這些都是節目組後期根據黃磊現場放調料的順序提煉出來的。如果觀眾也想做出「黃小廚」的菜，可以通過菜譜自己在家嘗試，「每道菜不一定只有一種固定做法，我們也只把畫面提煉成文字，滿足觀眾的需求。觀眾也可以根據自己的口味，適當對菜進行一些改良。」
特別注意食材的新鮮程度
張航希表示，從明星點菜、買食材到黃磊做飯，節目組不會進行任何幹預，唯一會特別注意的是食材的新鮮程度。在《嚮往的生活》第一季中，宋丹丹曾經因為吃了沒熟的老豆角而食物中毒，在第二、三季的錄製中，節目組會在嘉賓來之前，提前檢查存放在冰箱裡的食材的保質期，冷凍的肉是否新鮮。
據悉，節目組的工作人員都曾經品嘗過黃磊做的菜，「黃老師經常做米粉，做得比較多的時候，就會分給我們一起吃。」
採寫/新京報記者 張赫