吃遍天下美食，體會人生百態，大家好，我是分享美食的小乖，前幾天小編去菜市場的時候無意間發現黃骨魚上市了，價格也不是很貴，所以就想著回家做個魚湯，酸酸爽爽的，小孩子也愛吃，今天給大家分享的呢就是黃骨魚的做法。
鮮香黃骨魚
準備材料
主料：黃骨魚六條，這得根據家庭飯量定的數量，可多可少。
輔料：蔥，姜，蒜，酸菜，酸薑，鹽，白糖，海鮮菇一把，豬油一塊。
製作過程
首先，我們準備黃骨魚若干，這幾天也是漲價了，上次來買才13塊，今天小編買的就要13塊9，不過這次的個頭比上次大得非常的多，這是剛剛買的新鮮宰殺好的黃辣丁，這裡一共是六條，可能很多朋友不太熟悉黃骨魚，黃骨魚又名黃臘丁，大多產自長江流域，不僅可以調節脾胃，還有消腫利尿的作用，味道也比較鮮美，營養價值還是比較高的。
然後加入一點姜蔥，再加入少許的鹽，然後用筷子先攪拌均勻，讓它醃製個15到20分鐘。這樣先給魚肉入一下味，因為魚肉肉味比較淡，不醃製的話一會湯汁不好被吸收。蔥這裡不要用小蔥，就用我們平常的蔥就可以了，切成蔥段。
小編今天準備的輔料是海鮮菇，大家也可以用香菇或者口蘑都是可以的。把比較長的切成兩節，接下來再準備一點酸菜和酸薑，直接把它切成片就可以了。酸菜的做法也很簡單，準備白菜，一片一片的洗乾淨，然後控水，放到罈子里舖一層撒一層鹽，鋪一層撒一層鹽，把鹽撒勻，適當攥出來一點水分，最後蓋上塑膠袋和保鮮膜，醃製半個月到一個月就可以了，這樣的酸菜酸味適中，單獨吃也是可以的。
然後再準備一點姜蒜，直接把它切成粒，平底鍋，內下入少許的油，油溫燒至五成熱，下入剛剛醃好的黃辣丁，這一步主要是把黃臘丁給煎一下，是黃臘丁更加容易入味，在煎的時候使用黃油是最好的，這樣出鍋的時候魚會有一股獨特的香味，而且在後邊燉湯的時候不會覺得太素，有淡淡的油香。
魚肉一面煎金黃之後把它翻上一面，等到兩面煎至金黃的時候，下面關火，先把它夾出來備用，另起鍋下入一坨豬油，因為豬油是從豬肉裡練出來的，所以油脂比較豐富，特別是在燉湯的時候，油脂能夠充分的融化到湯裡。
豬油炒化後下入酸菜和蔥，蒜，這一步主要是用小火先把它們的香味給它炒出來，這樣讓酸菜的酸味充分融入到湯裡，蔥用的是大蔥，只用蔥白，切成片就好了，在一起炒個2分鐘左右，聞到香味差不到炒出來的時候放水。
炒出香味之後給它加入開水，下入剛剛準備的蘑菇，等水燒開之後開始調味，少許的鹽，這裡不需要太多，在加入一小勺白糖，白糖的作用主要是提鮮，再來上一點花椒粉。
然後再下入提前煎好的黃臘丁，然後轉中小火給他燉個十分鐘，這樣子，既然把蘑菇的鮮香味燉出來，也能把魚肉的鮮香味給燉到湯裡面來，使蘑菇的香味和魚的香味充分的結合。
煮個幾分鐘，等到魚肉已經煮的差不多了，關火出鍋，最後撒上一點正經的蔥花，這樣一道好吃的黃骨魚就做好了，喜歡吃香菜的還可以放一點香菜，黃辣丁這樣做出來是非常的鮮美，並且湯汁也是酸爽鮮香，下面小編先給大家嘗一下。黃骨魚一點腥味都沒有，酸菜和蘑菇燉的很入味，湯汁酸爽，魚肉很嫩，不柴也不老，肉質很緊緻，這個時候再吃個蘑菇 ，非常美味。
這道菜其實是非常適合小孩吃的，因為我們沒有放辣椒，而且這個魚的話它只有一根主刺，吃的時候也不會很麻煩，小孩子的話也不會怕卡住，總之來說是非常美味下飯的一道菜，用湯汁泡飯的時候也很下飯。好啦，今天的黃骨魚小編就分享到這裡了，喜歡的朋友可以點個讚哦，關注美食分享小乖，每天都有美食推薦哦!!!