前些天看了一則張文宏在華為公司講話的新聞，裡面說道：對於新冠病毒，目前沒有藥到病除的特效藥，大多人（尤其年輕人）可以靠營養治療康復，其中的關鍵是要攝入足夠的蛋白質，張教授對輕症患者的日常飲食要求是「一天至少要保證兩個雞蛋、兩杯牛奶、一頓有魚、一頓有牛肉。」說來慚愧，我還不能保證每天都有魚和牛肉吃，不過攝入蛋白質，增強體質，提升免疫力確實是我們當下在飲食中最應注意的。
今天是周末，我在樓下的超市裡買了三條黃辣丁、一盒豆腐，準備回家燉魚湯喝。
黃骨魚又叫黃辣丁、黃刺骨等，用它來燉湯特別好，黃骨魚的魚肉細嫩而且魚刺是一個主刺、雜刺較少，有很高的營養價值，很適合老人小孩和孕婦來食用，雖然黃骨魚的做法有很多，但要說最鮮美的做法還是用來燉湯。說到這裡，有些朋友會比較發怵、擔心燉出的魚湯有腥味，不是奶白色，其實只要掌握了幾個小技巧，管保你也能燉出又白又濃又鮮美的魚湯來，感興趣的你一起來和我試試吧~
一、黃骨魚豆腐湯的製作方法：
原料：黃骨魚3條，北豆腐1盒，小蔥2根，生薑半塊，大蒜1頭，香菜2棵
配料：食用油、料酒、食鹽適量
製作步驟：
1、先把黃骨魚收拾乾淨：開魚肚，去掉內臟、魚鰓。如果你買的魚是已經收拾好的，這步可以省略。在收拾黃骨魚的時候，一定要小心別被它的魚刺扎到手。把處理好的黃辣丁在清水中水衝洗幾遍。然後把豆腐切成塊，小蔥洗淨切成碎，姜洗淨切成片，香菜洗淨切段，大蒜剝皮洗淨備用。
2、用刀在黃骨魚的身上切上二道花刀，以便入味；然後把黃骨魚放入大碗中，加入蔥碎、薑片、少許料酒、食鹽，用手抓勻，醃製十分鐘，去除下腥味又能更好的讓魚入底味。
3、火上坐鍋，鍋充分受熱後加入食用油，晃動鍋讓食用油塗勻鍋底，下入黃辣丁，再放入薑絲，蔥，蒜瓣，等煎至一面定型後翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黃骨魚之前最好用廚房紙巾將魚身上擦乾，以防濺油。]
4、等黃骨魚兩面都煎出香味後，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開大火把水煮開。
5、水煮開後，你會發現，鍋中的魚湯已呈奶白色。把火調至中火，加入豆腐塊，蓋好蓋繼續燉10分鐘。
6、這時，鍋裡的魚湯越來越白，而且很濃。關火，加入適量鹽調味，即可出鍋倒入大碗中，再撒上蔥花、香菜段。這樣，一碗又白又濃又鮮美的魚湯就做好了~
二、黃骨魚豆腐湯的的Tips：
1：燉出白色的魚湯的關鍵是在燉湯之前，先將魚放到油裡煎炸，將魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了，再加些薑片可去腥味。奶白色魚湯的形成，其實有它的科學原理：湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下，在水中高溫沸騰，發生散射現象，湯看起來就是乳白色的。這裡的乳化劑就是蛋白質。影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。所以把魚先煎一下可以提供脂肪。
2：燉魚湯是加開水還是冷水？有朋友說一定要加開水才能讓魚湯呈奶白色。其實加開水，水開得快，不一會兒湯就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，蓋鍋蓋後需要大火燒10分鐘左右，魚湯也會呈奶白色。
3：燉煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說「千滾豆腐萬滾魚」說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，魚湯便會又白又濃。
燉魚湯就是這樣簡單，鮮香濃白的魚湯，豆腐也軟嫩得入口即化。喜歡的你不妨一試~自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~