周炎花，茶學碩士，副教授，國家一級評茶師，評茶員職業技能鑑定高級考評員，漳州科技學院茶學院骨幹教師，茶語網特聘評茶專家，福建省名茶評比助理評審員，福建省紅茶機械標準審定委員會委員，2018年獲得福建省評茶員職業技能大賽教師組第一名。主持和參與國家、省市級科研項目多項，獲漳州市科技進步一等獎1項，發明專利6項，副主編參編教材8部，論文多篇。
日常飲茶是一種人體本能的消費行為，而茶葉審評是一種有意識地遵循一種方法、經過周密思考去支配自己印象的行為，強調感覺器官的真實反映和表達，是經一系列科學的分析計算的行為。
茶葉審評作為一門實用技術，評茶人員應把理論學習與實際操作有機地結合起來，兩者不可偏廢。如只重實書本知識，審評時常因缺乏經驗，難以做出正確的審評結果；單純地以茶評茶，則常會陷入習慣的誤區，做出狹隘的判斷。
1 掌握系統的專業知識
作為評茶人員，從專業知識方面，應對茶區生態、茶樹品種、茶樹栽培管理、制茶工藝、茶葉品質特點、茶葉機械、茶葉生物化學等相關茶知識有一定程度的了解和掌握，這樣有利於做好茶葉審評工作。
作為一名優秀的評茶人員，還要深入了解茶葉消費市場和相應的飲茶習慣。此外，為能順利地開展相關工作，評茶人員還應該具有相當的組織能力和表達能力。
如果對茶葉缺乏認識，就難以對茶葉品質做出正確的評價。不知道某種茶的加工方法，就難以對制茶技術提出確切的改進意見。不了解茶葉銷售市場與飲茶習慣，就無法做到產、銷對路。同時，評茶人員還應該能通過對市場消費變化的分析，把握茶葉市場的發展趨勢。
因此，作為一名評茶人員，應是茶葉行業中「制、供、銷」的多面手，才能成為判斷茶葉品質的「行家」。
2 應具有健康的身體條件
茶葉審評是茶湯中的呈味物質對感覺器官發生一系列刺激作用，通過傳導神經送入大腦，大腦經綜合整理後就形成了一種相應的知覺，我們把這種知覺叫做香味或滋味。
評茶人員要求擁有敏銳的感覺器官，具有正常的身體條件：
①嗅覺神經正常，無慢性鼻炎之類的病症。
②視力正常，無色盲症。
③無慢性傳染病，如肺結核、肝炎等。
④消化系統正常，無慢性胃病。
⑤無狐臭等病症。
對大多數人來說，未經訓練的嗅覺和味覺是不夠敏銳的，對香味和滋味的判斷能力也是有限的。而感覺的惰性往往會導致對許多食物的香或味判斷的無差別出現，即呈中性反應。茶葉審評是對感覺器官的一個很好的培訓，不但可以激活它的感知力，而且可以防止其感知力的衰退或降級。
為了保持和提高感覺的敏銳度，還需經常不斷地進行功能性的鍛鍊，才能改善感覺的準確性和敏感性，同時增強評價和判斷的能力。
此外，每次評茶工作多持續3-4小時，期間都是站著，因此評茶師的站功要練啊。剛開始連續站幾個小時可能會腰腿疼痛，慢慢會習慣。
工作期間，需要一直專注感受感覺，不同性格的人專注的時間有差別，有些人可以長時間專注在評茶上，有些人則專注一會就分心了。
3 良好的生活飲食習慣
在日常生活中，時時注意保持好自己的視覺、嗅覺和味覺器官的靈敏度，避免受到某些食物和藥物的幹擾與傷害。任何粗心大意都會失去感覺的敏銳性，給評茶工作帶來不公正的評價。
a 工作前切忌飲酒、吸菸和食用刺激性食物
評茶工作前和工作中，要求評茶人員不得飲酒、吸菸和食用各種刺激性食物。
吸菸：點燃的菸葉氣味濃重，在口腔和上呼吸道滯留時間較長，評茶時茶香和茶味易被煙氣味掩蓋，特別是對具有煙雜異味的茶葉審評，會難以辨評。
喝酒：酒質愈好，酒中含的芳香物質愈多，酒的香味也愈濃，飲後「留香」更濃，會干擾評茶準確性。飲酒後會令人精神亢奮,隨後很快使身體和精神產生疲乏。
辛辣味和特殊的氣味食物：辣椒、大蒜、韭菜、蔥之類，都含有揮髮油，主要是硫醚化合物、大蒜素等成分，具有辛辣味和特殊的氣味，食用後會刺激感覺器官，不但影響對茶葉的評定，而且由於氣味在口腔內滯留時間較長，也影響茶葉香味的審評。所以，食用了這類蔬菜，會導致口味發膩、味覺下降，有時還會返胃吐酸水。
甜食：食糖過多，影響消化液的正常分泌，產生消化不良反應。因此，食用過多的甜食，不利於茶葉滋味的審評。
油膩食物：油條、油餅、油炸花生之類的食品，含脂肪較多，食後在胃內停留時間較長，如果飽食這類食品，則易出現消化不良，犯胃酸，會影響評茶的準確性，因此不宜多吃。
b 慎用藥物
土黴素、紅黴素、螺旋黴素、灰黃黴素等抗生素類藥物，如果連續服藥2天(8次)後對中樞神經有明顯的刺激作用，出現味覺嚴重下降，口腔產生特別多的白色唾液泡沫，此時幾乎失去滋味辨別能力，當然也就談不上審評茶葉了。因此，評茶師不要輕易服用或注射抗生素藥物。
不少中成藥服用後會噯氣，產生較濃烈的藥物氣味。所以，最好改用藥效相當的其他藥物，或者將評茶改在服藥之前進行或拉大評茶與服藥的時間間隔。
c 評茶員不使用有氣味的化妝品
在社交、商務場所使用化妝品體現的是對他人的尊重和禮貌，但在審評室內，帶有香味的化妝品，必然會干擾審評工作，應予以注意。
作為評茶師，工作要求你好好生活，愛身體愛自己，以保持感官的靈敏度。日常生活中應飲食清淡、多吃水果蔬菜、多喝水，作息規律、適度運動、身心狀態良好。
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