華聲在線11月10日訊 中華料理，火鍋集萬千寵愛於一身，而冬季圍爐吃火鍋，更是長沙這個吃貨城市裡的熱門之選。近幾年，號稱新鮮牛肉、現切現賣的潮汕牛肉火鍋如「雨後春筍」般出現在長沙的大街小巷。記者，今日走進高橋高福星小區的「柒牛」牛肉火鍋店，去探究長沙第一家潮汕牛肉火鍋的經營之道。
廣東小夥湖南闖蕩
開出長沙第一家潮汕牛肉火鍋店
「柒牛」火鍋店的老闆王掌林是位80後漢子，健壯威猛、豪爽大氣、為人熱情是他給記者的第一印象。王掌林告訴記者，1984年，自己出生於廣東揭陽一個普通的農村家庭，步入社會後在一家塑料包裝廠上班。
「2004年我隨公司的業務來到長沙辦事處，就喜歡了這座熱情充滿活力的城市。」王掌林告訴記者，那年沒在長沙呆幾個月，就因父親病重，只好趕回去照顧。「處理完家裡的事情後，2006年，我帶著妻女重新回到長沙闖蕩。」
不願再為別人打工，王掌林在高橋附近租了間房，開始獨自做塑料包裝的行當。磕磕絆絆近十年，王掌林雖然積累了一定的財富，但塑料包裝行業也面臨瓶頸，越來越不景氣，他開始尋找創業項目轉型。
敏銳地王掌林發現自己老家的潮汕邊打爐牛肉火鍋因食材新鮮、現宰現涮的吃法風靡整個華南地區，而湖南餐飲在這方面處於空白狀態。2015年，王掌林選址高橋高福星小區25棟，取名「柒牛」，用的是湖南話吃肉的諧音，開始貸款、裝修、經營，算得上長沙第一家潮汕牛肉火鍋店。
執著堅守養生之道
「柒牛」口碑發酵，回頭客越來越多
記者在現場看到，「柒牛牛肉火鍋店」幾乎完全遵照傳統牛肉打邊爐的樣子，在一樓大堂一角庖丁解牛，豪邁過程全透明開放，讓人大呼過癮。「跟其他火鍋不同，潮汕牛肉因為不是冷凍的，不能用冷凍刨片方式，只能用手工切肉。」王掌林告訴記者，這就很考驗廚師的刀工手藝，刀工的好壞，太厚、太薄、切不到位，直接影響著牛肉的味道。
「由於剛開始湖南人不知道如何涮潮汕的牛肉火鍋，加上口味清淡一時無法適應，前面8、9個月店裡一直鮮有人光顧，虧損了三四十萬，很多人勸我轉型湘菜。」但王掌林堅信，現在的人注重養生，比較在意是否吃得健康，潮汕牛肉火鍋就很講究原材料，鮮香味美又營養，是符合這個趨勢的。
「好東西需要推廣，更需要等待。」執著堅持養生之道，王掌林認真培訓每一位員工，耐心給每一位食客講解潮汕牛肉的「三起三落」吃法。就這樣，「柒牛」的口碑慢慢發酵，越來越多的回頭客帶著新客走進店內。
那年對火鍋的印象還停留在涮羊肉、涮牛肉等概念的長沙人，在王掌林潮汕牛肉火鍋的不斷推動下，開始對一頭牛身上不同部位的不同的肉質和名稱有了全新認識。雪花脖仁、吊龍、匙仁、胸口朥、五花腱、三花趾……店內對十幾種牛肉部位，都標註了燙多少秒的時間，再搭配100%牛骨熬製而成的清湯鍋底，可謂一口鮮嫩，一口營養。
選用貴州高山放養小黃牛
不斷推出新品滿足湖南食客的多樣化需求
王掌林介紹，「柒牛」牛肉火鍋店目前每日都會宰殺一頭牛來供應，早上8點半開始宰殺，分解完10點左右運回店裡，相對新鮮。「我們選用的食材是來自貴州高山放養的小黃牛，通過與農戶籤訂養殖合作社，一年能收購近400頭牛，助力當地農戶脫貧致富。」
「潮汕火鍋就是主做牛肉，要賣點集中在清淡、新鮮、手工製作，要把這一品類做精，口味可以相應做些改變。」王掌林介紹，自己店裡融入了母親傳授過來的果肉、炸豆乾等特色菜品，還為了應對湖南人愛吃辣的習慣，原本講究清淡的火鍋選擇了搭配一些辣味醬料。
「近期，我們還在研發香辣牛排，顧客試吃後好評度很高，這幾天就會正式推出。」王掌林告訴記者，未來「柒牛」還會合理開發菜品，在食材有限的基礎上進行口味變換，以滿足湖南食客的多樣化需求。